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Ricette con il Riso Venere
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Un riso nero integrale, profumatissimo... da
Chef
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 E'
un riso nero adatto a tutte le preparazioni, ma con
dovuti accorgimenti, dato che si tratta di riso integrale.
Per prima cosa non bisogna aver fretta, mettetevi
tranquilli e prendetevi tempo: bolliTe in abbondante acqua
salata per almeno 45/50 minuti. I polifenoli presenti nella
cuticola esterna coloreranno l'acqua. Aspettate la
cottura, ma sfruttate questo tempo con l'olfatto ed
iniziate a degustare i vostri piatti: non sarà tempo
noioso, sara riempito dai profumi intensi che questi chicchi
sprigioneranno durante la cottura. Nonostante la cottura così
prolungata apprezzerete la gradevole vitalità e
croccantezza di questi risi.
Condite il riso come volete, è veramente adatto a
tutte le occasioni in tutte le versioni: provatelo semplicemente
con buon olio extra e parmigiano, con lo zafferano o semplicemente
neutro come contorno ed in più potrà aiutarvi
in piatti d'effetto per il suo contributo cromatico. Potete
anche conservarlo in frigo per qualche giorno ...vi verrà
in soccorso per un invito improvviso, sarete subito in grado
di presentare in tavola un gustoso piatto.
Dove trovarlo?
Nei migliori negozi di gastronomia, è di produzione
tipica vercellese.
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Tre
ricette
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Insalata di riso venere al pesto agro
Ingredienti per 4 persone:
gr 300 riso venere
gr 300 prosciutto cotto (due fette tagliate spesse)
gr 200 fagiolini
gr 150 fagioli cannellini (o borlotti)
gr 150 peperone rosso
gr 50 basilico
olio extravergine q.b. (80 circa)
gr 40 vino bianco,
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.
il succo di un limone.
Lessate i fagioli precedentemente messi a bagno dalla sera
(12 ore circa); separatamente cuocete in acqua salata i peperoni
tagliati a dadini e i fagiolini tagliati in piccoli pezzi.
LessaTe il riso per 35 o 40 minuti e lasciate raffreddare.
Tagliate il prosciutto a dadolini, quindi mettete tutti gli
ingredienti in un contenitore e condite con olio extravergine.
Riempite degli stampini unti d'olio (vanno bene quelli del
crem-caramel o coppettine della macedonia), pressate bene
e lasciate riposare in frigorifero. Infine frullate le foglie
di basilico con un po' di olio e il succo del limone. Su un
piattino sformate il riso e unite la salsa di pesto agro e
come decorazione erba cipollina tritata.
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Crema di zucca con timballo di riso venere
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla
olio extravergine 4 o 6 cucchiai
gr 800 di zucca
300 gr di patate
una bustina di zafferano
gr 300 riso venere
40 gr burro
90 gr grana gratuggiato
sale q.b.
Bollite il riso in abbondante acqua salata per 45 minuti,
scolatelo e mantecatelo con burro e grana, quindi versatelo
in stampi per timballo. Soffriggete la cipolla, aggiungete
la zucca e le patate, lasciate insaporire, poi aggiungete
un po' di acqua o brodo vegetale. A cottura ultimata passate
o frullate, quindi aggiungete lo zafferano. Mettete la crema
in un piatto fondo e sformate il timballo; ponetelo al centro
del piatto e condite con un filo di olio extravergine.
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| Risotto venere delle Grange
Vercellesi
Ingredienti per 4 persone:
riso venere gr 300
200 gr salciccia fresca
150 gr pomodoro fresco (oppure la classica Passata )
un bicchiere di bianco secco
una cipolla
una gamba di sedano
olio e burro q.b.
grana gratuggiata
aromi freschi (rosmarino salvia prezzemolo tritati)
SoffrigGete la cipolla con un goccio d'olio, aggiungete la
salciccia sgranata a piccoli pezzi, bagnate con il vino, lasciate
ridurre e unite il riso venere. Fatelo tostare, quindi aggiungete
il pomodoro passato, bagnate con brodo vegetale e lasciate
cuocere lentamente per circa 30 minuti. A cottura ultimata
aggiungete gli aromi e mantecate con burro e formaggio.
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| Menu a
cura del nostro chef Mario Giovannini |
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Ricette
Italia 
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