Insalata di riso venere al pesto agro

Ingredienti per 4 persone:
gr 300 riso venere
gr 300 prosciutto cotto (due fette tagliate spesse)
gr 200 fagiolini
gr 150 fagioli cannellini (o borlotti)
gr 150 peperone rosso
gr 50 basilico
olio extravergine q.b. (80 circa)
gr 40 vino bianco,
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.
il succo di un limone.

Lessate i fagioli precedentemente messi a bagno dalla sera (12 ore circa); separatamente cuocete in acqua salata i peperoni tagliati a dadini e i fagiolini tagliati in piccoli pezzi.
Lessare il riso per 35 o 40 minuti e lasciate raffreddare. Tagliate il prosciutto a dadolini, quindi mettete tutti gli ingredienti in un contenitore e condite con olio extravergine. Riempite degli stampini unti d'olio (vanno bene quelli del crem-caramel o coppettine della macedonia), pressate bene e lasciate riposare in frigorifero. Infine frullate le foglie di basilico con un po' di olio e il succo del limone. Su un piattino sformate il riso e unite la salsa di pesto agro e come decorazione erba cipollina tritata.

Crema di zucca con timballo di riso venere

Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla
olio extravergine 4 o 6 cucchiai
gr 800 di zucca
300 gr di patate
una bustina di zafferano
gr 300 riso venere
40 gr burro
90 gr grana gratuggiato
sale q.b.

Bollite il riso in abbondante acqua salata per 45 minuti, scolatelo e mantecatelo con burro e grana, quindi versatelo in stampi per timballo. Soffriggete la cipolla, aggiungete la zucca e le patate, lasciate insaporire, poi aggiungete un po' di acqua o brodo vegetale. A cottura ultimata passate o frullate, quindi aggiungete lo zafferano. Mettete la crema in un piatto fondo e sformate il timballo; ponetelo al centro del piatto e condite con un filo di olio extravergine.

Ingredienti per 4 persone:
riso venere gr 300
200 gr salciccia fresca
150 gr pomodoro fresco (oppure la classica Passata )
un bicchiere di bianco secco
una cipolla
una gamba di sedano
olio e burro q.b.
grana gratuggiata
aromi freschi (rosmarino salvia prezzemolo tritati)

Soffrigete la cipolla con un goccio d'olio, aggiungete la salciccia sgranata a piccoli pezzi, bagnate con il vino, lasciate ridurre e unite il riso venere. Fatelo tostare, quindi aggiungete il pomodoro passato, bagnate con brodo vegetale e lasciate cuocere lentamente per circa 30 minuti. A cottura ultimata aggiungete gli aromi e mantecate con burro e formaggio.