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Menu' di S.Valentino
Per una cena al lume di candela e Champagne

            Menu preparato da LUI per LEI o da LEI per LUI

Ostriche fresche al limone
Insalata di Gamberetti
Linguine al limone o Crema Saint Germain
Filetto in crosta con Tempura (frittura) di verdure
Mousse al Mascarpone

Ostriche fresche al limone

Ingredienti per 2 porzioni: Almeno 3 conchiglie

Ostriche al naturale:
Aprendo la conchiglia fate attenzione che la saporita acqua di mare contenuta all'interno non vada perduta, non mangiatele in un sol boccone ma masticate lentamente, per gustare al meglio il loro buon sapore; non servitele ghiacciate ma toglietele dal frigo ½ ora prima di servirle

Ostriche al limone:
Aprire la conchiglia, tagliate a fette sottili il pesce e condite con olio extravergine e limone; rimettete in conchiglia e lasciate riposare in frigo per 2 ore

 

Insalata di Gamberetti

Ingredienti per 2 porzioni:
150 gr. di gamberetti già sgusciati e cotti
un cuore di sedano
una carota
50 gr pinoli
50 gr grana a scaglie

Tagliate finemente a fiammifero la carota e il sedano, unite i gamberetti e i pinoli, aggiungete il grana e condite con olio, limone, sale e pepe.

 

Linguine al limone o Crema Saint Germain

Ingredienti per 2 porzioni:
200 gr. di linguine
40 gr burro
1 scorza di limone
70 gr. di panna da cucina
olio extra vergine
una bella spruzzata di Cognac
grana grattugiato

In una padella scaldate burro e un bel filo d'olio, unite la scorza di limone grattugiata e il cognac. Lasciate ridurre a fuoco basso, unite la panna. Cuocete e scolate la pasta e unite al sugo, aggiungete il grana grattugiato, amalgamate bene e servite.

Crema S.Germain:
300 gr piselli freschi (in questa stagione Surgelati)
1 carota
1 patata
1 porro
250 gr panna
,2 l di brodo

In una pentola appassite con il burro tutte le verdure tagliate a pezzetti. Aggiungete acqua o brodo e lasciate cuocere, passate al frullatore, aggiustate di sale e unite la panna. Servite con crostini.

 

Filetto in crosta con Tempura (frittura) di verdure

Ingredienti per 2 porzioni:
500 gr filetto
4 cipollotti freschi
200 gr champignon
250 gr pasta sfoglia
olio
burro
marsala

Tagliate finemente i cipollotti e gli champignon, cuocete al burro: dopo circa 5 minuti spruzzateli con marsala e lasciate evaporare; salate e pepate, rosolate la carne in olio caldo. Tirate la pasta sfoglia e disponete al centro il filetto, versate sopra la carne il sugo, richiudete da ogni lato la pasta premendo i bordi, per evitare che durante la cottura si apra lasciando uscire il sugo. Spennellate la pasta con uovo sbattuto e cuocete in forno per 50 minuti a 180°. Tagliate a fettine e servite.

Tempura di verdure:
verdure di stagione (carote, melanzane, finocchi, carciofi, peperoni)
50 gr farina di riso
sale
acqua fredda

In un recipiente unite farina di riso e acqua poco per volta sino ad ottenere una pastella cremosa. Tenete al freddo sino al tempo di usarla, pulite le verdure e tagliatele a piccoli pezzi; scaldate in una capiente padella olio di semi abbondante, immergete le verdure tagliate nella pastella e friggete, togliendo appena risultano dorate. Mettetele su carta assorbente prima di servirle.

 

Mousse al Mascarpone

Ingredienti per 2 porzioni:
200 gr mascarpone
100 gr uva Sultanina ammollata nel rum
20 gr di mandorle tagliate a lamelle
30 gr gocce di cioccolato
30 gr cacao in polvere
20 gr zucchero a velo
50 gr panna montata

In una ciotola lavorate la panna e lo zucchero finche' il tutto sarà montato. Incorporate il mascarpone, le gocce di cioccolato, l'uva sgocciolata e le mandorle, mettete il tutto in 2 coppette e tenetelo in frigo. Al momento di servire spolverate di cacao e unite dei biscottini.

Variante: farcite con il mascarpone e con fragole a fettine alcune crepes... Buona cena romantica!

 

Ricette a cura del nostro chef Mario Giovannini





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