HomePage
 
SCNews Itinerari Cucina Mediateca Souk Eventi Biblioteca Iscriviti alla nostra newsletter!
 
Cucina  Ricette Italia  Ricette Europa  Ricette Mondo  Menu speciali  Vostre ricette  Enologia
 

Le ricette di San Valentino

            Il menu' illustrato passo passo               

Cornetti di Prosciutto alla frutta
Torta sfoglia ai formaggi
Tagliolini Speck e Carciofi
Ravioli di zucca
Filetto di branzino con salsa di zucchine
Fettine di vitello in finanziera
Involtini Messicani
Cuore di san Valentino alle mele o alla frutta

Cornetti di Prosciutto alla frutta

6 fette di prosciutto crudo ( parma o s. Daniele )
½ avocado
1kiwi,
poca insalata valeriana
1 limone
2 cucchiai di panna fresca.

Sbucciate ½ avocado, tagliatelo a cubetti piccoli e bagnate con limone per non farlo annerire. Mettete ¼ di avocado con panna e 40g pinoli nel mixer e fate una purea, quindi mettetela in frigo per ½ ora . Tagliate a spicchi il kiwi, unite l'avocado e un po' di succo di limone. Prendete le fettine di prosciutto e mettete al centro la pure', arrotolate facendo dei cornetti. Metteteli su un piatto da portata e decorate con valeriana e la frutta: servite.

 

Torta sfoglia ai formaggi

200g pasta sfoglia
100g fontina
100g taleggio
50g gorgonzola
1 uovo

Imburrate uno stampo rotondo e stendete la pasta sfoglia; mettete il formaggio tagliato a dadini, (se volete 2 fettine di prosciutto). Coprite con un disco di pasta e spennellate con uovo sbattuto, quindi infornate a 180° per 35 min.

 

Tagliolini Speck e Carciofi

Per la pasta:
200g farina
2 uova
un cucchiaino d'olio

Per il sugo :
150 speck
1 carciofo,
olio,
formaggio grattugiato
sale pepe

Preparate la pasta impastando bene, tirate sottilissima la sfoglia e tagliate i tagliolini. Pulite il carciofo, tagliatelo finemente a fettine. Cuocetelo in padella con olio e aggiungete lo speck tagliato a striscioline, portate a cottura. Unite i tagliolini precedentemente cotti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il formaggio, spadellate e servite.

Clicca per ingrandireClicca per ingrandireClicca per ingrandire

 

Ravioli di zucca

Per la pasta:
500g farina
5 uova
sale
un goccio olio

Per il ripieno:
500g zucca gialla
3 uova
200g formaggio
sale pepe
100g amaretti

Preparate la pasta amalgamando farina uova olio rendendo l'impasto omogeneo lasciare riposare per ½ ora tiare una sfoglia sottilissima. Cuocete in forno la zucca fatta a pezzetti e passatela finemente. Aggiungete il formaggio, le uova e regolate di sale e pepe. Unite gli amaretti spicciolati. Distribuite il ripieno sulla sfoglia e fate i ravioli rettangolari grandi. Cuoceteli in acqua bollente salata. Conditeli con burro, salvia e formaggio.

Clicca per ingrandireClicca per ingrandireClicca per ingrandireClicca per ingrandire

 

Filetto di branzino con salsa di zucchine

4 filetti di branzino
1 carota
1 cipolla
1gambo di sedano
un po' di prezzemolo
olio vino bianco
300g zucchine fresche
8 foglie di basilico
olio, burro
sale, pepe

Fate un fumetto di pesce con sedano, cipolla, carota, prezzemolo, 1 acciuga, acqua e vino bianco. In casseruola mettete invece olio, burro, zucchine tagliate a rondelle: cuocete, passate il tutto. Aggiungete un po' di fumetto di pesce e legate con un po' di farina. Cuocete al burro e salvia i filetti infarinati e sfumateli con vino. In un piatto mettete la crema di zucchine e adagiate i filetti: decorate con limone a rondelle e ciuffi di prezzemolo

 

Fettine di vitello in finanziera

50g cervella di vitello
50g creste di gallo
50g fegatini di pollo
50g animelle
2 fette di fesa di vitello
50g funghi sottaceto
burro
aceto
Marsala
sale,pepe.

Spurgate in acqua corrente fegatini, cervella, creste, animelle. Tagliate il tutto a cubetti, infarinate e rosolate nel burro, quindi unite i funghi a pezzettini. Bagnate con Marsala, aggiungete aceto, sale, pepe. Cuocete le due fettine al burro per circa 16 min. e servite caldissimo.

 

Involtini Messicani

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di fesa tagliata sottile
100 g prosciutto crudo
150 g carne tritata di maiale
150 g fegatini di pollo
2 uova
una manciata di prezzemolo
50 g parmigiano
vino bianco
olio burro
sale pepe
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota

In un tegame mettete l'olio e una noce di burro, rosolate la carne tritata con fegatini tagliati a pezzi. In un contenitore mettete il prosciutto tritato, il prezzemolo, la carne, i fegatini, il formaggio, le uova, sale e pepe; amalgamate il tutto. Battete e stendete le fettine, mettete in mezzo a ciascuna un cucchiaio di composto e arrotolateli. Chiudeteli con una foglia di salvia e uno stecchino. Infarinate i messicani e fateli colorire in un altro tegame con burro e olio. In padella mettete invece una cipolla, una carota, una costa di sedano, un po' di prezzemolo: il tutto tritato finemente. Dorate e quindi unite i messicani e 4 bei cucchiai di pomodoro, un bicchiere di vino e uno d'acqua. Lasciate cuocere lentamente per 40 minuti e servite con polenta o altro contorno.

Clicca per ingrandireClicca per ingrandireClicca per ingrandire Clicca per ingrandire

 

Cuore di san Valentino alle mele o alla frutta ( ananas o frutta sciroppata)

200g farina
100g burro
60g zucchero
2 tuorli

Per la farcitura:
1 mela
200g gelatina di frutta,
zucchero.
In alternativa ananas o frutta sciroppata.

Mescolate farina, burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli e lavorate il tutto velocemente: ottenete una pasta omogenea. Raffreddatela in frigorifero, imburrate e infarinate uno stampo a cuore. Tirate la pasta e rivestite uno stampo; fate un bordo nello stampo e adagiate le fettine di mela o ananas o frutta sciroppata. Zuccherate e infornate a180°per 45 min. circa
Lasciate raffreddare, togliete dallo stampo e mettete su un piatto; con un pennello gelatinare.

Clicca per ingrandireClicca per ingrandireClicca per ingrandireClicca per ingrandire

 

Ricette a cura del nostro chef Mario Giovannini





HomePage