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Le ricette di San Valentino
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Il menu' illustrato passo passo
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Cornetti di
Prosciutto alla frutta
Torta sfoglia ai formaggi
Tagliolini Speck e Carciofi
Ravioli di zucca
Filetto di branzino con salsa di zucchine
Fettine di vitello in finanziera
Involtini Messicani
Cuore di san Valentino alle mele o alla frutta
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Cornetti di Prosciutto alla frutta
6 fette di prosciutto crudo ( parma o s. Daniele )
½ avocado
1kiwi,
poca insalata valeriana
1 limone
2 cucchiai di panna fresca.
Sbucciate ½ avocado, tagliatelo a cubetti piccoli
e bagnate con limone per non farlo annerire. Mettete ¼
di avocado con panna e 40g pinoli nel mixer e fate una purea,
quindi mettetela in frigo per ½ ora . Tagliate a spicchi
il kiwi, unite l'avocado e un po' di succo di limone. Prendete
le fettine di prosciutto e mettete al centro la pure', arrotolate
facendo dei cornetti. Metteteli su un piatto da portata e
decorate con valeriana e la frutta: servite.
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Torta sfoglia ai formaggi
200g pasta sfoglia
100g fontina
100g taleggio
50g gorgonzola
1 uovo
Imburrate uno stampo rotondo e stendete la pasta sfoglia;
mettete il formaggio tagliato a dadini, (se volete 2 fettine
di prosciutto). Coprite con un disco di pasta e spennellate
con uovo sbattuto, quindi infornate a 180° per 35 min.
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Tagliolini Speck e Carciofi
Per la pasta:
200g farina
2 uova
un cucchiaino d'olio
Per il sugo :
150 speck
1 carciofo,
olio,
formaggio grattugiato
sale pepe
Preparate la pasta impastando bene, tirate sottilissima la
sfoglia e tagliate i tagliolini. Pulite il carciofo, tagliatelo
finemente a fettine. Cuocetelo in padella con olio e aggiungete
lo speck tagliato a striscioline, portate a cottura. Unite
i tagliolini precedentemente cotti, aggiustate di sale e pepe,
aggiungete il formaggio, spadellate e servite.
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Ravioli di zucca
Per la pasta:
500g farina
5 uova
sale
un goccio olio
Per il ripieno:
500g zucca gialla
3 uova
200g formaggio
sale pepe
100g amaretti
Preparate la pasta amalgamando farina uova olio rendendo
l'impasto omogeneo lasciare riposare per ½ ora tiare
una sfoglia sottilissima. Cuocete in forno la zucca fatta
a pezzetti e passatela finemente. Aggiungete il formaggio,
le uova e regolate di sale e pepe. Unite gli amaretti spicciolati.
Distribuite il ripieno sulla sfoglia e fate i ravioli rettangolari
grandi. Cuoceteli in acqua bollente salata. Conditeli con
burro, salvia e formaggio.
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Filetto di branzino con salsa di zucchine
4 filetti di branzino
1 carota
1 cipolla
1gambo di sedano
un po' di prezzemolo
olio vino bianco
300g zucchine fresche
8 foglie di basilico
olio, burro
sale, pepe
Fate un fumetto di pesce con sedano, cipolla, carota, prezzemolo,
1 acciuga, acqua e vino bianco. In casseruola mettete invece
olio, burro, zucchine tagliate a rondelle: cuocete, passate
il tutto. Aggiungete un po' di fumetto di pesce e legate con
un po' di farina. Cuocete al burro e salvia i filetti infarinati
e sfumateli con vino. In un piatto mettete la crema di zucchine
e adagiate i filetti: decorate con limone a rondelle e ciuffi
di prezzemolo
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Fettine di vitello in finanziera
50g cervella di vitello
50g creste di gallo
50g fegatini di pollo
50g animelle
2 fette di fesa di vitello
50g funghi sottaceto
burro
aceto
Marsala
sale,pepe.
Spurgate in acqua corrente fegatini, cervella, creste, animelle.
Tagliate il tutto a cubetti, infarinate e rosolate nel burro,
quindi unite i funghi a pezzettini. Bagnate con Marsala, aggiungete
aceto, sale, pepe. Cuocete le due fettine al burro per circa
16 min. e servite caldissimo.
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Involtini Messicani
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di fesa tagliata sottile
100 g prosciutto crudo
150 g carne tritata di maiale
150 g fegatini di pollo
2 uova
una manciata di prezzemolo
50 g parmigiano
vino bianco
olio burro
sale pepe
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
In un tegame mettete l'olio e una noce di burro, rosolate
la carne tritata con fegatini tagliati a pezzi. In un contenitore
mettete il prosciutto tritato, il prezzemolo, la carne, i
fegatini, il formaggio, le uova, sale e pepe; amalgamate il
tutto. Battete e stendete le fettine, mettete in mezzo a ciascuna
un cucchiaio di composto e arrotolateli. Chiudeteli con una
foglia di salvia e uno stecchino. Infarinate i messicani e
fateli colorire in un altro tegame con burro e olio. In padella
mettete invece una cipolla, una carota, una costa di sedano,
un po' di prezzemolo: il tutto tritato finemente. Dorate e
quindi unite i messicani e 4 bei cucchiai di pomodoro, un
bicchiere di vino e uno d'acqua. Lasciate cuocere lentamente
per 40 minuti e servite con polenta o altro contorno.
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Cuore di san Valentino alle mele o alla
frutta ( ananas o frutta sciroppata)
200g farina
100g burro
60g zucchero
2 tuorli
Per la farcitura:
1 mela
200g gelatina di frutta,
zucchero.
In alternativa ananas o frutta sciroppata.
Mescolate farina, burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli
e lavorate il tutto velocemente: ottenete una pasta omogenea.
Raffreddatela in frigorifero, imburrate e infarinate uno stampo
a cuore. Tirate la pasta e rivestite uno stampo; fate un bordo
nello stampo e adagiate le fettine di mela o ananas o frutta
sciroppata. Zuccherate e infornate a180°per 45 min. circa
Lasciate raffreddare, togliete dallo stampo e mettete su un
piatto; con un pennello gelatinare.
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| Ricette
a cura del nostro chef Mario Giovannini |
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Ricette
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