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Per quelli che... |
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Cornetti di Prosciutto
alla frutta |
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Cornetti di Prosciutto alla frutta Sbucciate ½ avocado, tagliatelo a cubetti piccoli e bagnate
con limone per non farlo annerire. Mettete ¼ di avocado con
panna e 40g pinoli nel mixer e fate una purea, quindi mettetela
in frigo per ½ ora . Tagliate a spicchi il kiwi, unite l'avocado
e un po' di succo di limone. Prendete le fettine di prosciutto e
mettete al centro la pure', arrotolate facendo dei cornetti. Metteteli
su un piatto da portata e decorate con valeriana e la frutta: servite. |
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Torta sfoglia ai formaggi Imburrate uno stampo rotondo e stendete la pasta sfoglia; mettete
il formaggio tagliato a dadini, (se volete 2 fettine di prosciutto).
Coprite con un disco di pasta e spennellate con uovo sbattuto, quindi
infornate a 180° per 35 min. |
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Tagliolini Speck e Carciofi Per il sugo : Preparate la pasta impastando bene, tirate sottilissima la sfoglia e tagliate i tagliolini. Pulite il carciofo, tagliatelo finemente a fettine. Cuocetelo in padella con olio e aggiungete lo speck tagliato a striscioline, portate a cottura. Unite i tagliolini precedentemente cotti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il formaggio, spadellate e servite. |
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Ravioli di zucca Per il ripieno: Preparate la pasta amalgamando farina uova olio rendendo l'impasto omogeneo lasciare riposare per ½ ora tiare una sfoglia sottilissima. Cuocete in forno la zucca fatta a pezzetti e passatela finemente. Aggiungete il formaggio, le uova e regolate di sale e pepe. Unite gli amaretti spicciolati. Distribuite il ripieno sulla sfoglia e fate i ravioli rettangolari grandi. Cuoceteli in acqua bollente salata. Conditeli con burro, salvia e formaggio. |
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Filetto di branzino con salsa di zucchine Fate un fumetto di pesce con sedano, cipolla, carota, prezzemolo,
1 acciuga, acqua e vino bianco. In casseruola mettete invece olio,
burro, zucchine tagliate a rondelle: cuocete, passate il tutto.
Aggiungete un po' di fumetto di pesce e legate con un po' di farina.
Cuocete al burro e salvia i filetti infarinati e sfumateli con vino.
In un piatto mettete la crema di zucchine e adagiate i filetti:
decorate con limone a rondelle e ciuffi di prezzemolo |
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Fettine di vitello in finanziera Spurgate in acqua corrente fegatini, cervella, creste, animelle.
Tagliate il tutto a cubetti, infarinate e rosolate nel burro, quindi
unite i funghi a pezzettini. Bagnate con Marsala, aggiungete aceto,
sale, pepe. Cuocete le due fettine al burro per circa 16 min. e
servite caldissimo. |
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Involtini Messicani In un tegame mettete l'olio e una noce di burro, rosolate la carne tritata con fegatini tagliati a pezzi. In un contenitore mettete il prosciutto tritato, il prezzemolo, la carne, i fegatini, il formaggio, le uova, sale e pepe; amalgamate il tutto. Battete e stendete le fettine, mettete in mezzo a ciascuna un cucchiaio di composto e arrotolateli. Chiudeteli con una foglia di salvia e uno stecchino. Infarinate i messicani e fateli colorire in un altro tegame con burro e olio. In padella mettete invece una cipolla, una carota, una costa di sedano, un po' di prezzemolo: il tutto tritato finemente. Dorate e quindi unite i messicani e 4 bei cucchiai di pomodoro, un bicchiere di vino e uno d'acqua. Lasciate cuocere lentamente per 40 minuti e servite con polenta o altro contorno. |
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Cuore di san Valentino alle mele o alla frutta
( ananas o frutta sciroppata) Per la farcitura: Mescolate farina, burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli e lavorate
il tutto velocemente: ottenete una pasta omogenea. Raffreddatela
in frigorifero, imburrate e infarinate uno stampo a cuore. Tirate
la pasta e rivestite uno stampo; fate un bordo nello stampo e adagiate
le fettine di mela o ananas o frutta sciroppata. Zuccherate e infornate
a180°per 45 min. circa |
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| Ricette a cura del nostro chef Mario Giovannini |
San Valentino... non è solo il 14 Febbraio! 
Tutte
le dosi sono per due...