Carpaccio delizia

Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetto magro, un tartufo, scaglie di parmigiano, sedano a fettine, olio extra vergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe.

Affettate e disponete su un piatto da portata il filetto. Preparate in una ciotola una salsa con olio, limone, sale, pepe e il tartufo a scaglie. Disponete questa salsa sopra le fette di filetto. Mettete in frigo a macerare per un'ora. Al momento di servire aggiungete anche le scaglie di parmigiano e le fettine di sedano.

Il vino: Chardonnay, vino bianco secco dall'aroma e dal sapore caratteristico, consigliamo la degustazione di alcuni interessanti prodotti australiani, eleganti e ben strutturati magari anche affinati in rovere.

Tortelloni di magro tartufati

Ingredienti per 6 persone:
300 g di farina, 4 uova, 150 g di ricotta di pecora, 500 g di erbette, noce moscata, un tartufo nero fresco, 80 g di burro, 100 g di parmigiano grattugiato, salvia, timo, sale.

Mettete la farina nel mixer e aggiungete le uova già sbattute. Lavorate a mano l'impasto ottenuto e lasciatelo riposare sotto una ciotola rovesciata per un'ora. Lessate le erbette, strizzatele bene, tritatele e impastatele con un uovo, la ricotta, 50 g di parmigiano e la noce moscata. Stendete la pasta, ritagliate dei quadrati di 8 cm e mettete al centro una noce di ripieno. Piegate la sfoglia a triangolo e pizzicate i bordi. Lasciate asciugare i ravioli su un telo infarinato. Scaldate il burro con salvia e timo. Unite poi il tartufo tagliato sottile, eliminando gli aromi. Insaporite con il parmigiano.

Il vino: Dolcetto di Dogliani, vino rosso secco di colore violaceo, dalla buona alcolicità, corposo e asciutto, molto armonico, si beve giovane.

Pollo all'albese

Ingredienti per 4 persone:
1 pollo, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 tartufo bianco, 5 filetti di acciuga sott'olio, succo di un limone, prezzemolo, alloro, senape, olio, sale e pepe in grani.

Fate lessare il pollo con le verdure da brodo, gli aromi, il sale e il pepe. Poi scolatelo e prelevate i petti e la polpa delle cosce spellate e disossate. Tagliate il tutto a filetti non troppo piccoli e metteteli in una insalatiera. Disponete in una ciotola i filetti d'acciuga e schiacciateli con una forchetta, unendo contemporaneamente il succo di limone ben filtrato, in modo da scioglierli completamente. Aggiungete qualche cucchiaiata di olio e sbattete ancora per emulsionare la salsa. A questo punto unite un cucchiaino di senape e mescolate di nuovo. Versate la salsa sul pollo, rimestate a lungo per condire, poi cospargete con lamelle di tartufo bianco, preventivamente spazzolato o lavato nel vino bianco. Coprite il recipiente e lasciatelo al fresco per almeno un'ora prima di servire, in modo che il tartufo possa ben profumare l'insalata.

Il vino: Barbaresco, rosso secco da uve Nebbiolo, si beve dopo un invecchiamento minimo di 4 anni. Ha gusto asciutto, profondo, delicato e fine, è ricco di alcol ma anche di acidità e di tannino.

Sedano al tartufo con crema di robiola

Ingredienti per 2 persone:
250 g di sedano, succo di ½ limone, ½ l di latte, 1 piccolo spicchio d'aglio, 20 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato, 50 g di robiola fresca, 1 piccolo tartufo.

Mondate il sedano, lavatelo e tagliatelo a pezzi di circa 4 cm di lunghezza. Immergete i pezzi in una ciotola d'acqua fredda con il succo di limone, poi scolateli e trasferiteli in una casseruola con il latte. Cuocete il sedano su fuoco moderato fino a che il latte risulti assorbito. Nel frattempo pestate lo spicchio d'aglio, unitevi il burro, il parmigiano grattugiato, la robiola e il rimanente latte e frullate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Disponete infine il sedano su un piatto adeguato, copritelo con la salsa, guarnitelo con il tartufo ben pulito e sottilmente affettato, e portate in tavola.

Il vino: Sauvignon, vino bianco secco dall'aroma di erba e ribes con profumo caratteristico talvolta accentuato, corposo, si beve giovane.