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Scirò e farina per lo scirò

Ci sono due modi di fare lo scirò:

A) si fa soffriggere la cipolla con un po' di olio o di burro. A cipolla dorata si aggiunge acqua e si porta ad ebollizione. Si aggiunge la farina di scirò finché si ha una densità simile a quella del passato di verdure e poi si lascia cuocere lentamente

B) si può seguire lo stesso procedimento senza cipolla

Preparazione della farina:

La farina dello scirò si ricava da uno speciale trattamento dei legumi, particolarmente ceci e piselli secchi. I legumi, una volta essiccati, vengono abbrustoliti e tritati, cosicché la polpa si stacca dalla buccia. A questo punto si aggiunge sale, peperoncino eritreo e varie spezie locali. Il tutto viene macinato e si ottiene la farina di scirò






 
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