- farina di shirò
Ci sono due modi di fare lo shirò:
A) si fa soffriggere la cipolla con un po’ di olio o di burro. A cipolla dorata si aggiunge acqua e si porta ad ebollizione. Si aggiunge la farina di shirò finché si ha una densità simile a quella del passato di verdure e poi si lascia cuocere lentamente
B) si può seguire lo stesso procedimento senza cipolla
Preparazione della farina:
La farina dello shirò si ricava da uno speciale trattamento dei legumi, particolarmente ceci e piselli secchi. I legumi, una volta essiccati, vengono abbrustoliti e tritati, cosicché la polpa si stacca dalla buccia. A questo punto si aggiunge sale, peperoncino eritreo e varie spezie locali. Il tutto viene macinato e si ottiene la farina di shirò