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Ci sono due modi di fare lo scirò:
A) si fa soffriggere la cipolla con un po' di olio o di
burro. A cipolla dorata si aggiunge acqua e si porta ad ebollizione.
Si aggiunge la farina di scirò finché si ha una
densità simile a quella del passato di verdure e poi si
lascia cuocere lentamente
B) si può seguire lo stesso procedimento senza cipolla
Preparazione della farina:
La farina dello scirò si ricava da uno speciale trattamento
dei legumi, particolarmente ceci e piselli secchi. I legumi, una
volta essiccati, vengono abbrustoliti e tritati, cosicché
la polpa si stacca dalla buccia. A questo punto si aggiunge sale,
peperoncino eritreo e varie spezie locali. Il tutto viene macinato
e si ottiene la farina di scirò
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