La Romagna è una terra ricca di prodotti enogastronomici e di eccellenze
agricole. Mettendo assieme queste due peculiarità, per riassaporare il
gusto delle tradizioni e dei prodotti tipici che hanno caratterizzato il recente
passato di questo spicchio d'Italia, a Brisighella (Ra) da alcuni anni a questa
parte è stato riscoperto il "Carciofo Moretto". Il "Moretto"
è una varietà rustica, sulla quale non sono stati fatti interventi
genetici e ciò ha consentito di mantenere inalterate nel tempo le caratteristiche
e gli aromi originari, diversamente da altre varietà largamente coltivate
nel bacino del Mediterraneo. Non un carciofo qualunque, dunque, ma una vera
e propria "chicca" gastronomica, tant'è che il paese collinare
dedica ad esso un'intera giornata con la "Sagra del Carciofo Moretto".
Una sola giornata di sagra, organizzata dall'Associazione Pro Loco di Brisighella
in collaborazione con il Co.p.a.f, quest'anno in programma domenica 20 maggio,
ma un'attenzione particolare per tutto il mese nel corso del quale in alcuni
ristoranti del territorio è possibile gustare qualche pietanza a base
del prelibato vegetale.
Nella giornata di domenica 20 maggio 2007 sarà presente nel centro storico
(precisamente in piazza Marconi) un mercatino di prodotti tipici locali a cura
del Co.p.a.f. e un’area riservata ai produttori del carciofo "Moretto"
dove sarà possibile approfondire la conoscenza su questa tipicità.
La giornata si arricchirà di suggestione grazie all’arrivo in paese
di una locomotiva d’epoca, il "Treno dei Sapori", proveniente
dal Comune di Vaglia (in provincia di Firenze). Un’iniziativa, quest’ultima,
che cerca di far apprezzare questo antico mezzo di trasporto e far conoscere
realtà ricche di attrattive e tradizioni come quelle del borgo medievale
della collina faentina.
Fra degustazioni, bancarelle, stand gastronomici e intrattenimenti nella parte
più suggestiva del borgo medioevale (Piazza Marconi), la "Sagra
del Carciofo Moretto" vuole quindi celebrare questo prodotto della terra
che a Brisighella, soprattutto nei tipici calanchi con una buona esposizione
al sole, raggiunge le massime espressioni organolettiche. Il carciofo non è
altro che il bocciolo dell'infiorescenza che si raccoglie immaturo, cioè
prima che sbocci, nel mese di maggio. La pianta del "Moretto" si presenta
come un cespuglio che può raggiungere un'altezza di 150 centimetri, il
fusto è eretto con getti basali chiamati "carducci" che vengono
usati per la riproduzione. Le foglie, verdi-grigiastre, sono grandi e spinose,
pendenti all'infuori. Il suo sapore è leggermente amaro, fresco, appetitoso.
Il "Moretto" si mangia crudo, fritto o leggermente lessato e condito
con sale e olio, preferibilmente con il rinomato Olio extra Vergine di Oliva
"Brisighello DOP", col quale si sposa molto bene in quanto i due prodotti
hanno una base aromatica comune.
Sono molte e gustose le ricette che si possono realizzare utilizzando il Carciofo
Moretto: cappelli da prete con ripieno di carciofi moretti e ricotta all'olio
extra vergine di oliva Brisighello; insalata di testina di vitello su letto
di carciofi moretti e scaglie di parmigiano; tortino di formaggio con carciofi
moretti; crostata di foglie di carciofi; mousse di avocado con carciofi moretti;
bavarese ai carciofi; moretti farciti con gamberi; lombatina di agnello saltata
in padella con carciofi; mostarda di carciofi moretti alla senape per accompagnare
fritti di gamberi (SONO DISPONIBILI LE RICETTE PER LA PREPARAZIONE E REALIZZAZIONE
DELLE PIETANZE SOPRA RIPORTATE).
E' DISPONIBILE UN DOSSIER APPROFONDITO SUL CARCIOFO MORETTO
Per informazioni: tel. 0546 81166