Gnocchetti di zucca al mascarpone

Ingredienti per 6 persone:
Per gli gnocchi:
uno spicchio di zucca, circa Kg 1
farina bianca g 120 più un poco per la spianatoia e il vassoio
parmigiano g 20
noce moscata e sale
Per il condimento:
mascarpone g 250
parmigiano grattugiato g 30
burro g 30
2 scalogni
prezzemolo, sale e pepe

Cuocete la zucca senza scorza nel forno già a 200° per circa 30'; passate quindi allo schiacciapatate, lasciando cadere il ricavato sulla spianatoia, dove avrete allargato, a fontana g 120 di farina. Unite il parmigiano, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata e impastate il tutto. Dividete l'impasto in 4 parti uguali: arrotolate ciascuna sulla spianatoia infarinata ottenendo bastoncini grossi quanto un dito medio. Tagliateli a pezzetti (gnocchi) che trasferirete dalla spianatoia a un largo vassoio infarinato e da qui in abbondante acqua bollente, salata. Lessateli e passateli in una ciotola colma d'acqua fredda (per fermare la cottura), poi scolateli bene e teneteli da parte. Tritate gli scalogni e appassiteli nel burro; unite il mascarpone, il parmigiano, la giusta quantità di sale, di pepe e gli gnocchi. Saltateli a fuoco vivo. Serviteli con prezzemolo tritato.

Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone:
3 etti di riso
1 kg di zucca gialla
1 etto di burro
mezza cipolla
6 decilitri di brodo
2 cucchiate di parmigiano grattuggiato
sale, pepe

Eliminate la scorza della zucca e tagliate la polpa metà a dadini e metà a triangoli. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con la metà del burro; unite i dadi di zucca e fateli insaporire a fiamma bassa per una decina di minuti, versate il riso, mescolate bene e cuocere aggiungendo, poco alla volta, il brodo in ebollizione.
Fate soffriggere in una teglia con un pezzetto di burro i triangoli di zucca, rigirandoli una volta molto delicatamente perchè non si disfino. A cottura del riso aggiustate di sale, pepate, tolgiete la casseruola dal fuoco e completate con il parmigiano e il burro rimasto. Mescolate bene, versate il risotto su un piatto di portata, contornaterlo con i triangoli di zucca e servite.

Gulash di patate e zucca

Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate a pasta soda
800 g di zucca
500 g di cipolle
250 g di funghi (gallinacci, porcini)
1 spicchio d’aglio
2 peperoni verdi
2 noci di burro
2 cucchiaini di paprica in polvere, piccante
4 dl di brodo di verdure
2 cucchiaini di purea di pomodori
1 cucchiaino di cumino
sale, pepe
1 vasetto di panna acida semigrassa (180 g)

Tritate finemente le cipolle e l’aglio. Dimezzate i peperoni, togliete i semi e tagliate a quarti. Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti grossolani. Togliete i semi dalla zucca, estraete con uno scavino palline di polpa di zucca. Pelate le patate e tagliatele a dadini di media grandezza.
Fate rosolare i funghi in un cucchiaio di burro caldo, togliete dalla padella. Fate sciogliere il burro restante, fatevi dorare le cipolle e l’aglio. Aggiungete i peperoni e la zucca, fate rosolare. Condite con la paprica in polvere, mescolate bene. Bagnate con il brodo, unite la purea di pomodoro, il sale e il pepe e il cumino, mescolate bene. Aggiungete le patate e portate ad ebollizione il composto, fate cuocere coperto a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a quando le patate e la zucca avranno una consistenza morbida.
Aggiungete i funghi e la panna acida, amalgamate bene, portate ad ebollizione e insaporite.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucca
1 litro di brodo di carne
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/4 di l di latte
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata, pepe bianco e sale

Pelate la zucca, togliete i semi, pulitela bene e tagliatela a piccoli dadi. Affettate la cipolla, tritate lo spicchio di aglio e mettete il tutto ad appassire nel burro. Dopo dieci minuti aggiungete il latte, salate con moderazione e cuocete per altri 20 minuti. Frullate e aggiungete il brodo. Rimettete sul fuoco finchè la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza. A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete una grattatina di noce moscata e il parmigiano. Mescolate e servite.

Arancini di riso alla zucca

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di zucca gialla
200 gr di riso
150 gr di fontina
1 uovo
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d'oliva e burro q.b.
Sale e noce moscata q.b.

Sbucciate la zucca, tagliatela a cubetti e lessatela per 20 minuti in acqua salata. Scolate la zucca per bene e fatela asciugare dentro una casseruola con una noce di burro per altir 10 minuti, mescolando spesso e cercando di romperla il più possibile. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Intanto lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Amalgamate la zucca con il riso, unite un pizzico di noce moscata, l'uovo e una presa di pangrattato, quindi amalgamate bene il tutto. Tagliate la fontina in piccoli pezzettini. Con il composto di zucca e riso formate della palline, con il dito formate una buchetta e inseritevi all'interno un pezzetto di fontina, richiudete e passate nel pangrattato. In una padella scaldate un fondo di olio e non appena caldo mettete gli arancini e lasciateli dorare uniformemente a fiamma viva. Servite caldi.

Pure' nelle zucchette

Ingredienti per 4 persone:
zucca pulita (da cuocere a vapore) g 350
scalogno
amaretti
parmigiano grattugiato
nocciole tostate
burro
4 zucchette decorative
sale e pepe

Passate la zucca lessa e mescolatela con sale, pepe e uno scalogno tritato soffritto nel burro. Distribuite il purè in 4 zucchette svuotate, spolverizzatelo con una manciata di amaretti e nocciole sbriciolati, parmigiano, fiocchetti di burro e passatelo al grill.

Frittelle dolci di zucca

Ingredienti per 5-6 persone:
1 kg di zucca gialla a polpa soda e compatta
100 g di uvetta sultanina
150 g di farina
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
Olio di arachide per friggere e zucchero semolato per le frittelle.

Tagliate la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a 180°, lasciandola cuocere per circa un'ora o fino a quando la polpa sarà tenera. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Quando la zucca è cotta, lasciatela un po' intiepidire quindi mondatela dalla scorza e passatela dal passaverdure lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone [solo la parte gialla], la cannella e il sale. Mescolate energicamente l'impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le frittelle, cospargete il composto con il lievito, fatto cadere da un setaccino, e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme. Mettete sul fuoco la padella riempita di olio almeno per metà e, quando è ben caldo 175°, formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate. Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero e accomodatele in un piatto da portata rivestito di carta pizzo.

Pumpkin Pie

Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta brisée: 200 g di farina; 100 g di burro; sale.
Per il ripieno:circa 2 kg di zucca della varietà Marina di Chioggia; 130 g di zucchero scuro; 200 g di crema di latte; 2 uova; 1/2 cucchiaino di cannella in polvere; 1 cucchiaino di radice di zenzero fresco grattugiata (oppure 1/2 di zenzero secco); 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere.
Poco burro e farina per la tortiera.
Per accompagnare: panna montata.

Setacciate la farina con un pizzico di sale in una ciotola larga, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti. Amalgamate burro e farina sfregandoli con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Fate nuovamente la fontana, versatevi cinque cucchiai di acqua fredda e impastate rapidamente, quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pasta per almeno un'ora (ma anche per un giorno) nella parte meno fredda del frigorifero. Senza sbucciarla, tagliate la zucca a grossi spicchi di circa 10 cm, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a 180°, lasciandola cuocere per circa un'ora o fino a quando la polpa sarà tenera.

Quando la zucca è cotta, lasciatela un po' intiepidire quindi mondatela dalla scorza, passatela al mixer e mettete il ricavato in una padella antiaderente. Mettetela sulla fiamma e, mescolandola quasi continuamente, lasciatela cuocere fino a quando sarà quasi asciutta e tenderà ad ammassarsi. Una volta tolta dal fuoco, pesatene 450 g e mettetela in una ciotola. Unitevi lo zucchero, la crema di latte, le uova intere e le spezie e amalgamate bene il tutto. Trascorso il periodo di riposo, stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo cm e usatela per foderare una tortiera da crostate (22 cm di diametro) imburrata e infarinata. Ritagliate l'eccesso di pasta tutto intorno e riempite la torta con il composto di zucca. Livellate la superficie con una spatola e mettete la torta nel forno già scaldato a 220°, sistemando la griglia nella posizione più bassa. Dopo quindici minuti, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri quarantacinque minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di servirla accompagnata dalla panna montata.

La cucina di Halloween

Formine per dolcetti in silicone
24 pirottini in silicone alimentare, riutilizzabili per più di 2000 cotture. Possono essere utilizzati per creare piccoli pasticcini o cioccolatini oppure farciti con granelle, riso soffiato, ecc: un’idea golosa e di sicuro effetto! La confezione comprende 6 forme differenti in colori assortiti: 4 pirottini a forma di cuore, 4 ovali, 4 quadrati, 4 a forma di stella, 4 a forma di rombo e 4 rotondi. Dim. diametro circa 3 cm. Resistenti a temperature da - 40° fino a 200° C. Lavabili in lavastoviglie.

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Stampi in silicone per cioccolatini
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