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Valli di Diano
Il Golfo di Diana

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La Riviera dei Fiori è molto frequentata in estate, ma è adesso in questo caldo autunno, il periodo migliore per trascorrere qualche giorno alla scoperta delle sue valli. Il mare ancora caldo permette dei piacevoli bagni solitari e l'aria, fresca e frizzante invita a piacevoli passeggiate.

Diano Marina attira numerosi turisti italiani e stranieri, per non parlare di Cervo, dei suoi vicoli e della splendida chiesa barocca che domina il mare. Non è da meno l'immediato entroterra, con Diano Castello, "grande" capitale della Communitas Diani medioevale che raggruppava tutti i paesi delle valli attorno quando, a causa delle incursioni saracene, era pericoloso vivere vicino al mare.
Adesso è più frequentata la costa, ma per trovare olio extra-vergine di qualità o il famoso Vermentino è sempre quassù che bisogna salire.

Non mancano le feste che ricordano un passato pieno di avventure: in estate un corteo storico si snoda per le strade di Diano Castello, un tempo chiamata Castrum Diani. Oggi è poco più di un attraente paese, ma i suoi abitanti in passato si imbarcarono per aiutare Genova a sconfiggere Pisa. Le colline sono ricche di borghi dove è bello passeggiare d'estate e d'inverno, magari visitando la chiesa di origine medievale di Diano San Pietro oppure percor-rendo i sentieri immersi negli ulivi.

Brevi dolci olivate vallette a ridosso del mare. Ecco il dianese, che si spinge fino ai piedi del Pizzo d'Evigno, a contatto con l'antica cultura pastorale, che giungeva al mare, durante la transumanza invernale, con il suo carico di formaggette d'alpe. Regno dell'olivo e dei tanti paesi circondati dagli orti. E proprio all'orto si fa riferimento costante, soprattutto durante il periodo estivo. Con le bietole, ecco la turta de gée, la più classica versione della torta verde, la quale peraltro può essere anche basata sullo zucchino o su ripieni di verdure miste. Sono poi quelle verdure che in parte cascano nella casseruola della ratatuia, la versione ligure ponentina della ratatuie provenzale. Presente un po' ovunque nella regione, mette insieme zucchini, peperoni e melanzane, in abbondante extravergine di oliva.
Il ripieno di verdura rientra a pieno titolo nella tipologia regionale dei ravioli. La pasta ha qui tradizioni secolari, a partire dalla produzione dei fidei, antenati degli spaghetti. Se nell'impasto delle tagliatelle rientra l'umile borragine, si ottiene la pasta "verde". Avvicinandosi alla tradizione genovese, si può parlare anche di "cima", la tasca di carne di vitello ripiena, anche in questo caso a base di verdure, in una versione più "magra" di quella genovese. Si può gustare anche fredda, per un buffet informale.

Il Dianese non si discosta dalle altre zone della regione ponentina nelle principali caratteristiche gastronomiche. È comunque un'occasione per citare almeno un singolare uso, in relazione al "coniglio alla gorlerotta" ovvero alla maniera di Diano Gorleri. L'animale prescelto, in questo caso, dovrebbe essere nutrito per un certo periodo anche con erbe aromatiche, allo scopo di insaporirne la carne.

La partecipazione alla pesca del tonno nel Mediterraneo occidentale, da parte di uomini originari di questi luoghi, ha determinato una tradizionale conoscenza ponentina nella preparazione di molti piatti. Spicca non solo l'uso delle parti di scarto nell'inscatolamento del tonno, ma anche la cultura delle parti pregiate, dal mosciame (filetto di tonno essiccato) alla bottarga (uova di tonno nelle vesciche natatorie). Sempre il rapporto con il mare definisce altre portate: le delicate sarde ripiene o una delle tante versioni di preparazione dello stoccafisso. La coda dello stoccafisso può essere farcita di un composto in cui la polpa del pesce è unita ad un tritato di gusti e pane bagnato nel latte. Il Dianese permette anche di ricordare qualche altro piatto diffuso in tutta la regione, come lo zemin di ceci, una robusta preparazione, molto piacevole durante i mesi invernali, quando i ceci si conservavano secchi per lungo tempo. Alla farina di ceci è legata la panissa: si serve in forma di torta, tagliata poi a dadini, arricchita da semplice olio extravergine di oliva e da un po' di aceto e anche con pepe e limone. Si può anche friggere, in extravergine di oliva ed erba cipollina. È una specialità del tutto mediterranea, ben conosciuta anche nell'area provenzale. Qui trovi la sua ricetta!

Maggiori informazioni sul sito:
www.golfodidiana.it

 

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