I conchiglioni di Natale del nonno Vito

Questa è una ricetta del classico primo piatto del pranzo di Natale, che arriva dalla fantasia dei nonni... creava festa in figli e nipoti, quindi siamo lieti di riproporvela, augurandovi di cuore il più bel Natale.

Ingredienti:
una sessantina di conchiglie grosse rigate
300 gr di polpa di manzo macinata fine
1 cipolla
burro e olio extravergine di oliva
salvia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
1/4 di litro di latte
30 gr di farina bianca
noce moscata
sale e pepe

Soffriggete in un tegame la cipolla con 20 grammi di burro, 2 cucchiai di olio e la salvia. Rosolate la carne; quando sarà asciutta, salate, pepate, irroratela con il vino nel quale avrete sciolto il concentrato e cuocete a fuoco basso finchè il sugo sarà condensato.

Nel frattempo preparate una densa besciamella con 30 grammi di burro, la farina e il latte; salatela e amalgamatevi una generosa grattata di noce moscata.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela molto al dente e lasciate ascigare le conchiglie rovesciate in modo che perdano l'acqua del loro interno.

Eliminate dal sugo la salvia e incorporatevi la besciamella. Riempite le conchiglie con questo composto con un cucchiaino o con una sacca di tela impermeabile con bocchetta tonda e liscia. Sistematele a mano a mano in una pirolfila imburrata. Mettete qualche sottiletta e cospargete di grana grattuggiato.

Coprite il recipiente con carta alluminio, senza accartocciarla intorno e infornate a 220°C per dieci minuti. Eliminate la carta e a fine cottura accendete il grill per dorare la crosticina superiore, quindi lasciate intiepidire dieci minuti e servite.

Ottimi anche il giorno dopo!