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Muffins & Cupcakes natalizi

Sia i muffins che le cupcakes sono dolcetti monoporzione, che ben si prestano alle decorative tavole natalizie.

La differenza non è tanto nell'estetica quanto nella sostanza: i muffins si preparano velocemente, mescolando con un cucchiaio, sommariamente, gli ingredienti solidi e quelli liquidi e poi amalgamando altrettanto velocemente i due composti.

Le cupcakes sono invece piccole tortine, anche nell'impasto, richiedono quindi la cura e l'attenzione che richiede l'impasto di una torta e una lavorazione più lunga utilizzando una frusta per montare bene gli ingredienti.

Il risultato è che i muffins, cotti negli appositi stampini, si presentano con la caratteristica parte superiore prorompente, mentre le cupcakes sono generalmente più piatte, come piccoli pan di spagna.

Le cupcakes si prestano bene ad essere completate con svariate glasse o icing, golosi e abbondanti ciuffi di creme al burro o al cioccolato ben ferme chiamate frosting (aiutatevi con una saccapoche o una siringa per dolci) e decorazioni di ogni sorta, come le stelline dorate commestibili.

Ricette per circa 16 muffins natalizi

Muffins ubriachi all'uvetta

Ingredienti: 250 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito per dolci, 2 uova, 100 gr. di olio di semi di girasole, un vasetto di yogurt ai cereali, 10 ml di latte, un bicchierino di vin santo, uvetta.
Lavorate separatamente gli ingredienti solidi e gli ingredienti liquidi, mischiate il tutto velocemente, versate negli appositi stampini e infornate a 180° per 15 minuti circa.

Muffins al doppio cacao

Ingredienti: 250 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di cacao amaro in polvere, mezza bustina di lievito per dolci, 2 uova, 100 gr. di olio di semi di girasole, un vasetto di yogurt al cioccolato, 10 ml di latte, essenza di vaniglia o una bustina di vanillina, a piacere gocce di cioccolato fondente.
Lavorate separatamente gli ingredienti solidi da quelli liquidi, mischiate il tutto velocemente, versate negli appositi stampini e infornate a 180° per 15 minuti circa.
Una volta tiepidi, decorate con zucchero a velo.

Muffins speziati allo zenzero, cannella e mele

Ingredienti: 250 gr. di farina 00, 50 gr. di zucchero semolato, 50 gr di zucchero di canna, un pizzico di sale, due cucchiaini di zenzero secco, due cucchiaini di cannella in polvere, mezza bustina di lievito per dolci, 2 uova, 100 gr. di olio di semi di girasole, un vasetto di yogurt alla vaniglia, 10 ml di latte, dadini di mele renette, mezzo bicchierino di vin brulè o glogg.
Lavorate separatamente gli ingredienti solidi da quelli liquidi, mischiate il tutto velocemente, versate negli appositi stampini e infornate a 180° per 15 minuti circa.
Una volta tiepidi, decorate con zucchero a velo.

Muffins profumo di agrumi

Ingredienti: 250 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, un pizzico di sale, la scorza lavata e grattuggiata di un limone e/o di un arancia bio, mezza bustina di lievito per dolci, 2 uova, 100 gr. di olio di semi di girasole, un vasetto di yogurt naturale, 10 ml di latte, mezzo bicchiere di succo di arancia, limone o mandarino, agrumi canditi a piacere, un cucchiaino di liquore cointreau a piacere.
Lavorate separatamente gli ingredienti solidi da quelli liquidi, mischiate il tutto velocemente, versate negli appositi stampini e infornate a 180° per 15 minuti circa.

Ricette per 12/16 cupcakes di Natale

Cupcakes caffè e mascarpone

Ingredienti: 115 gr di burro, 130 gr di zucchero, 3 uova, vaniglia o vanillina, 210 gr di farina 00, mezza bustina di lievito, un pizzico di sale, 60 cl tra latte e caffè.
Sbattete il burro con lo zucchero sino ad ottenere una crema. Unite una per volta le uova, poi aggiungete l'aroma di vaniglia. In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il sale, quindi unitelo delicatamente al resto del composto. Unite il caffelatte a filo e versate negli stampini, riempendoli per tre quarti. Versate nei pirottini e infornate a 180° per 20 minuti circa.
Preparate la glassa mescolando 200 gr di cioccolato bianco, 175 gr di mascarpone, 2 cucchiai di panna montata e poco zucchero e decorate.

Cupcakes ai ribes

Ingredienti: 160 gr di burro, 160 gr di zucchero, 160 gr di farina, 3 uova, 120 ml di latte, mezza bustina di lievito per dolci, vaniglia, ribes.
Sbattete bene il burro con lo zucchero e unite le uova una alla volta. A parte setacciate la farina e il lievito e unitela al composto alternandola al latte. Aggiungete in ultimo i ribes. Versate nei pirottini e infornate a 180° per 20 minuti circa.
Preparate il frosting sbattendo bene a lungo 80 gr di burro con 100 gr di formaggio cremoso, vaniglia e 480 gr di zucchero a velo. Decorate con ribes rossi e foglie di menta.

Cupcakes cuor di mandorla

Ingredienti: 250 gr di farina, 50 gr di farina di mandorle, un cucchiaio di fecola di patate, 150 gr di zucchero, 125 gr di burro, 125 ml di latte, 2 uova medie, essenza di mandorla, mezza di lievitoper dolci. Per il ripieno: 150 gr di cioccolato bianco e 150 gr panna fresca liquida per dolci, sciolti insieme a bagnomaria.
Sbattete a crema burro e zucchero; unite le uova una alla volta. Setacciate a parte le farine e il lievito con lo zucchero e il sale; unite al composto, intervallando ogni cucchiaiata con un goccio di latte. In ultimo aggiungete l'essenza di mandorle. Versate nei pirottini una parte, poi mettete un cucchiaino di ripieno, quindi ancora impasto sino a riempire i pirottini per tre quarti. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Decorate con la stessa glassa del ripieno e con figure sagomate di pasta di mandorla (potete comprarla già pronta, colorarla con coloranti alimentari e creare le forme che preferite).

Cupcakes al cioccolato fondente

Ingredienti: 85 gr di cioccolato fondente, 240 gr di farina 00, mezza bustina di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale, 120 gr di burro, 300 gr di zucchero, 2 uova grandi, vaniglia, 120 gr di panna acida, 120 ml di acqua.
Setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato e il sale in una ciotola. Fondete il cioccolato a bagno maria e lasciate intiepidire. Battete a crema spumosa il burro con lo zucchero, quindi unite le uova una alla volta, il cioccolato fuso e la panna acida. Unite delicatamente il composto di farina e infine l'acqua a filo. Versate nei pirottini e infornate a 180° per 20 minuti circa.
Preparate una glassa soffice battendo a lungo 100 gr burro, 500 gr zucchero a velo, 5 cucchiai panna liquida e una bustina di vanillina. Decorate con frutta candita rossa e verde.

Oro commestibile alimentare

In commercio si trova la polvere, i petali, le stelline di oro alimentare. Davvero bellissimo, per impreziosire il tutto.

 

 

 


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