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Ricette insolite di Natale con panettone

Cliccando qui ricette insolite natalizie con pandoro

Torretta di panettone e mascarpone

Dividete a metà una pera, senza sbucciarla, e adagiatela in una pirofila. Versate 250 ml di Passito di Pantelleria, 20 g di zucchero e un chiodo di garofano. Proteggete la teglia con carta alluminio e passatela in forno a 200°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare.

Sbattete 2 tuorli con 30 g di zucchero a velo. Sbattete anche 350 g di mascarpone con 70 g di zucchero e unite i due composti. A parte montate 150 ml di panna e incorporatela alla crema di mascarpone, poi mettete tutto in frigo.

Torretta di panettone e mascarpone

Ungete 8 dischetti di panettone con un velo di burro e grigliateli. Adagiate su ogni piatto un dischetto di panettone. Trasferite la crema al mascarpone in un sac à poche con beccuccio tondo e distribuite un grosso ciuffo su ogni fettina. Arricchite con un po' di torrone sbriciolato.

Sovrapponete un secondo disco di panettone e ricopritelo con il mascarpone e con il torrone sbriciolato. Infine, adagiate sulla torretta un decoro di caramello e ponete a lato 1/4 di pera al passito.

 

Panettone farcito all’arancia

Lavorate 2 tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Lavate un’arancia non trattata, grattugiate la metà della scorza e unitela al composto. Aggiungete 200 g di cottage cheese e mescolate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.

Montate 2 albumi con un pizzico di sale, amalgamateli al composto mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.

Panettone farcito all’arancia

Lasciate raffreddare e usate la crema per farcire 6 fette di panettone.

 

Panettone farcito ricoperto di cioccolato

Panettone farcito ricoperto di cioccolato Ingredienti: un panettone da kg 1 - frutta fresca brinata (uva bianca e nera, fragole, ribes) - gelatina di albicocche

Per la bagna: 250 cl di vino moscato - zucchero semolato g 150

Per la crema al mascarpone: mascarpone g 300 - panna fresca g 200 - latte g 150 - zucchero g 150 - gelatina in fogli g 12 - 4 tuorli

Per la crema ganache: panna fresca g 150 - cioccolato fondente g 150

Per la glassa al cioccolato: cioccolato fondente g 400 - panna fresca g 100

Preparate la bagna al moscato: fate bollire per 5 minuti il vino moscato con lo zucchero e g 100 d'acqua; spegnete e lasciate raffreddare bene.

La crema al mascarpone: ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, scioglietela nel latte bollente e lasciatela raffreddare. Bollite per un minuto g 150 d'acqua con lo zucchero; intanto montate i tuorli in una casseruola immersa in un bagnomaria tiepido, tenuto su fuoco al minimo, lavorandoli con una frusta e aggiungendo a filo lo sciroppo di zucchero bollente; non appena avrete un composto gonfio e soffice, trasferitelo dal bagnomaria caldo in uno ghiacciato e, continuando a montarlo, fatelo raffreddare e addensare quindi incorporatevi il mascarpone e la gelatina fredda ma ancora liquida. Quando la crema incomincerà a "tirare", cioè a ispessirsi, amalgamatela con la panna montata.

La crema ganache: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato, mescolato con la panna; togliete dal bagnomaria il composto, passatelo in frigorifero a raffreddare, quindi montatelo con la frusta elettrica. La glassa: sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato, mescolato con la panna, amalgamando il tutto con una frusta, per ottenere un composto semifluido, omogeneo.

Montate il dolce: capovolgete il panettone, incidetelo a un dito dalla base con un taglio circolare e svuotatelo della mollica che dovrà uscire in un grosso torsolo; dividete quest'ultimo in 3 dischi. Pennellate l'interno del panettone con abbondante bagna al moscato poi riempitelo con la crema al mascarpone alternandola con 2 dischi di mollica inzuppati di bagna al moscato. Con il terzo disco chiudete il panettone, poi rimettetelo in piedi e passatelo in frigo per una notte. Al momento di guarnirlo, sistematelo su una gratella, pennellatelo esternamente con un velo di gelatina di albicocca tiepida, quindi rivestitelo con la glassa al cioccolato facendola scorrere dalla cima lungo i fianchi che dovranno risultare perfettamente ricoperti. Lasciate che la glassa si indurisca poi trasferite il panettone nel piatto da portata e decoratelo, a ciuffi e festoni, con la crema ganache raccolta in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata. Terminate la decorazione con la frutta brinata sistemandola alla base del dolce e sulla sommità: per brinare la frutta, bisogna pennellarla di albume non montato e passarla nello zucchero semolato. Tenete il panettone in frigo fino al momento di servirlo.

 

Panettone esotico con zabaione

Panettone esotico con zabaioneIngredienti: un panettone - frutta esotica mista (alchechengi, carambola, mango, papaia, litchi) - zucchero a velo - scorzette candite d'arancia

Per lo zabaione: zucchero g 40 - cioccolato fondente g 40 - 2 tuorli - vino bianco secco g 40 - Grand Marnier

Tagliate il panettone a fette e tostatele in forno. Servitele guarnite con frutta esotica, spolverizzate di zucchero a velo oppure salsate con uno zabaione caldo che si prepara montando a bagnomaria, su fuoco moderatissimo, i tuorli con il vino, lo zucchero e una cucchiaiata di Grand Marnier. Allo zabaione spumoso e denso si incorpora il cioccolato grattugiato. Dopo aver salsato le fette di panettone, guarnitele con scorzette candite e servitele subito.

 








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