Corso per aspiranti assaggiatori di olio di oliva

C'E' DI NUOVO IN CUCINA		14/09/2006
Corso per aspiranti assaggiatori di olio di oliva
L'Università di Bologna, in collaborazione con la sezione di Bologna dell'Istituto di Biometeorologia del C.N.R. e Ser.In.Ar. Soc.Cons.p.A organizzano, con l'autorizzazione della Regione Emilia-Romagna, un corso per l'idoneità fisiologica all'assaggio dell'olio di oliva. Quindici docenti di diverse Università italiane, del C.N.R., della società OLEA (Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori), di importanti aziende alimentari nazionali ed esperti del settore si alterneranno in cinque giornate. Moltissime le tematiche che verranno affrontate: dalla coltivazione, raccolta e trasformazione delle olive, alle caratteristiche chimico-fisiche degli oli extravergini, senza tralasciare le novità in materia normativa e commerciale del settore olivicolo italiano e comunitario. Non mancheranno le degustazioni, le analisi sensoriali per la valutazione degli attributi di rancido, avvinato, riscaldo ed amaro ed ulteriori prove pratiche di assaggio di oli extravergini di oliva nazionali ed esteri. Il corso, della durata di 38 ore, si svolger�a Cesena presso il Campus Universitario Scienze degli Alimenti nei giorni 12, 13, 14, 15 ottobre e 20, 21 ottobre 2006 ed, al termine, verrà rilasciato, da una commissione costituita dal capo panel e da esperti assaggiatori, un attestato per l'idoneità fisiologica all'assaggio dell'olio di oliva, requisito fondamentale per l'iscrizione all'Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli d'Oliva Extravergini e Vergini (circolare del Ministero per le Politiche Agricole n. 5 del 18/06/99). Durante lo svolgimento del corso è prevista la visita a frantoi oleari per assistere alle fasi di trasformazione delle olive. Dopo il corso verranno organizzate, con cadenza quindicinale, le previste sedute di assaggio, in modo da permettere ai candidati il conseguimento delle venti sedute necessarie per l'iscrizione all'Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli d'Oliva Extravergini e Vergini. Il costo del corso sarà di 192 Euro (IVA inclusa) per gli studenti e di 450 Euro (IVA inclusa) per i non studenti. Dalla seguente pagina è possibile scaricare la brochure provvisoria del corso ed il relativo modulo di iscrizione. Maggiori informazioni possono essere richieste, all'indirizzo e-mail analisi.sensoriale@foodsci.unibo.it, oppure telefonando al numero 0547/338121 o inviando un fax al numero 0547/382348. A seguito dell'elevato numero di richieste si prega di contattare, prima di effettuare il bonifico, il Dott. Lorenzo Cerretani (al numero 0547/338121), per verificare la disponibilità dei posti. A conferma dell'avvenuto pagamento, si chiede di inviare al sopraindicato numero di fax (all'att.ne del Dott. Lorenzo Cerretani) i seguenti documenti: - modulo di iscrizione debitamente compilato (con il proprio indirizzo e-mail); - copia della ricevuta del bonifico bancario; - attestazione dello stato di studente (per gli studenti). A conferma dell'iscrizione sarà inviata una e-mail. Per maggiori informazioni: Dr. Lorenzo Cerretani Università di Bologna - Alma Mater Studiorum Dipartimento di Scienze degli Alimenti P.zza Goidanich n.60 - 47023 Cesena (FC) Mobile: +393384381348 Tel. +390547338121 Fax +390547382348 e-mail: lorenzo.cerretani2@unibo.it www.disa.unibo.it