Come mangiano gli altri? Quali regole, abitudi e tabù osservano? Un libro per conoscere il mondo, a tavola, attraverso l'esperienza di un gastronomade che non conosce frontiere.

Viviamo in un mondo multietnico, dove ogni giorno entriamo in contatto con abitudini, comportamenti e culture diverse, che spesso non conosciamo. L'universo alimentare, quello che racconta questo libro, è forse una delle strade più piacevoli per entrare in contatto con gli altri.
La curiosità spinge l'autore a conoscere le norme che regolano l'alimentazione nelle diverse culture; tra riti, credenze e cerimonie a comprendere le dinamiche dell'esotizzazione del gusto, in occidente, tra cucina etnica, fusion e world food; a scoprire i precetti alimentari nelle religioni del vicino ed estremo oriente; a sondare il rapporto tra la medicina e i tabù alimentari. Senza dimenticare una piccola ma significativa sezione di ricette dal mondo: buone da mangiare o buone da sapere.

INDICE DEI CONTENUTI

CAPITOLO 1 - Cibo e Identità culturale
Il cibo nel nuovo millennio, tra mercificazione e cultura - Il valore simbolico del cibo, il cibo come linguaggio - Aspetti teorici - Il cibo come espressione di sé
CAPITOLO 2 - La cucina come Dio comanda: i precetti alimentari religiosi
2.1 L'ebraismo
Il vino kasher - La cucina della diaspora e quella delle feste - Sabbath: il sabato ebraico - Rosh Hashana: il capodanno ebraico - Yom Kippur: il giorno dell'espiazione e del perdono - Sukkot: la festa delle capanne o dei tabernacoli - Hanukkah: la festa delle luci - Purim: la festa delle sorti - Pesach: la Pasqua ebraica - Shavuoth: la festa della legge o delle primizie - Mimouna: la festa del pane
2.2 L'islamismo
Il divieto della carne di maiale e la macellazione sciaraitica - Il divieto dell'alcool - Al-saum: il digiuno - L'etichetta nella tavola dell'Islam - Le feste religiose - Râs al'âm: il capodanno islamico - Ashura - Mouled o Mawlid an Nabi: il compleanno del Profeta - Laylat al-Baraat: La notte dell'emancipazione - Ramadan: il mese sacro del digiuno - Il Ramazan turco - Aïd al-Fitr: la festa della rottura del digiuno - Aïd al-Kébîr: la festa del montone - Couscous: il piatto delle feste nella tradizione berbera
2.3 Induismo, Sikhismo e Buddhismo
La pratica del vegetarismo - Ad ogni casta il suo cibo - A tavola con il Bramino - L'offerta votiva di cibo - Divieti ed etichetta nella tradizione induista - Il forno tandori - Le feste - Diwali: il capodanno induista - Dussehra: la festa della semina - Ganesh Chaturthi: il compleanno di Ganesh - Holi: la festa dei colori - Karwa Chauth: il digiuno delle maritate - Pongal: la festa del raccolto - I precetti alimentari nel Sikhismo - Guru ka langar: il servizio nelle mense del Tempio - Il Buddhismo - Il vegetarismo nel buddhismo - Istruzioni a un cuoco Zen, I precetti alimentari del buddhismo - Le feste buddiste - Vesak, l'anniversario del Buddha
2.4 L'ortodossia orientale
La Santa Comunione - Il digiuno penitenziale - Pascha: la Pasqua greco-ortodossa
CAPITOLO 3. Il ciclo della vita e i I riti di passaggio
Nascita e battesimo - Iniziazione all'età adulta - Corteggiamento, fidanzamento e matrimonio - La morte e la commemorazione dei defunti
CAPITOLO 4. I cicli di madre terra
Dzong tsau: La festa della luna - Chunjie: la festa di primavera - Nawroz: il nuovo giorno persiano - Homovo: sbeffeggiando la fame - Pachamanca: il banchetto per la Madre Terra
CAPITOLO 5. Il cibo come medicina e i tabù alimentari
Ayurveda: la cucina dai sapori di lunga vita - La cucina medicinale cinese - I tabù alimentari
CAPITOLO 6. Le cucine del mondo tra strade e palazzi
La cucina imperiale cinese - Saray cuisine: la cucina di Palazzo dell'era ottomana - Il mezzé libanese - Street food: le cucina di strada - Döner kabab: il simbolo della cucina di strada
CAPITOLO 7. Contaminazioni e scambi
I processi di inculturazione e acculturazione a tavola - Il metissage culinario - Nikkei, la cucina nippo-peruana - Australia: dal bush tucker alla fusion
CAPITOLO 8. Le ricette
Buono da mangiare
Dolmeh barg (Iran) - Harira (Marocco) - Tamales de Día de Muerto (Messico) - Challoth (Ebrei) - Samosa (India) - Moros y christianos (Cuba) - Tandoori murgh (Punjab) - Cous cous di carne e verdure (Marocco) - Shaomài (Cina) - Pachamanca (Perù) - Tavuk götsü (Turchia) - Barfi (India) - Chicha morada (Perù) - Ataty naa naa (Marocco) - Kopi jahe (Giava)
Buono da sapere
Porcospino alla zingara (Manouche) - Chow chow saltato al pepe di Sichuan (Cina) - Zuppa di cobra, scorpioncini gialli e gallina vecchia (Cina) - Larve di mihuka e mpuampuala alle verdure (Congo) - Bhang lassi (Benares)
CAPITOLO 9: Preghiere intorno al cibo
Cristianesimo (Cattolici-Ortodossi) - Ebrei - Hindu - Musulmani

Titolo Il mondo a tavola. Precetti, riti e tabù
Autore Chef Kumalé
Prezzo € 11,00
Anno 2007, 190 p., brossura
Editore Einaudi (collana Einaudi tascabili. Pop)