TORTA SALATA DI RISO E ZUCCHINE

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di zucchine
1 confezione di pasta sfoglia surgelata
300 gr di riso
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
3 uova
brodo vegetale
sale e pepe

Preparazione:
Scaldate 4 cucchiai d'olio, soffriggete 1 grosso scalogno, unite il riso e le zucchine tagliate sottili, bagnate con vino bianco e poi procedete come per un risotto. A fine cottura unite 3 uova intere, sale e pepe. Farcite con questo impasto una torta di pasta sfoglia o brisée, sigillando bene la sfoglia superiore, da spennellare con un pò di acqua e olio sbattuti insieme. Con i rebbi di una forchetta fare dei piccoli fori. Cuocete per 60' a 180°

RISOTTO ALLE MELE

Dosi per 4 persone:

2 mele renette
350 gr di riso Carnaroli
1 grossa cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di aneto
brodo vegetale
olio
sale e pepe

Preparazione:
Soffriggete in olio la cipolla tagliata sottilissima (non tritata), unite il riso, bagnate con vino bianco, poi continuare con brodo vegetale caldo in cui va sciolto 1 cucchiaio di curry. A metà cottura unite le mele sbucciate e tagliate a fette. A fine cottura, a fuoco spento mantecate con una noce di burro e l'aneto tritato fine.

A cura di Alexander Màscàl, fotoreporter e scrittrice di turismo