L’ampio e straordinario plateau dei Formaggi di Francia può essere ricondotto a 7 grandi famiglie, che si differenziano per il tipo di latte (vaccino, di pecora o di capra), i processi di lavorazione e la consistenza della pasta.

Formaggi freschi: ottenuti da latte pastorizzato di mucca, capra o pecora, hanno un sapore fresco e acidulo. L’unica A. O. C è il Brocciu, tipico della Corsica.
Formaggi di capra: fatti esclusivamente con latte di capra, si producono solo in alcuni periodi dell’anno. Hanno pasta tenera e, in genere, sono di taglia piccola. Si consumano giovani. Sono gustosi, freschi e molto digeribili. 10 sono A. O. C. : Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Mâconnais, Pelardon, Picodon de l´Ardèche, Pouligny St Pierre, Rocamadour, Sainte Maure de Touraine, Selles Sur Cher, Valençay.
Formaggi a pasta molle: i “classici” della produzione casearia francese, di cui rappresentano in quantità la famiglia più importante. Sono caratterizzati dalla consistenza elastica della pasta e dalla crosta fiorita o lavata. Le A. O. C. Sono 14: Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie, Chaource, Coulommiers, Epoisses de Bourgogne, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d´Or Vacherin du Haut Doubs, Munster, Neufchâtel, Pont l´Evêque, Reblochon.
Formaggi a pasta semidura: a pasta pressata, cruda o semicotta, e a media maturazione, sono i tipici “formaggi da montagna”. Le A. O. C. Sono 6 : Cantal, Laguiole, Morbier, Ossau Iraty-brebis des Pyrénées, Saint Nectaire, Salers.
Formaggi a pasta dura: generalmente prodotti in forme tonde, di dimensioni piuttosto grandi. Le A. O. C. Sono due : Abondance e Beaufort.
Formaggi erborinati: sono chiamati anche “bleus” per le caratteristiche venature bluastre della loro pasta. Sono prodotti con latte vaccino, ad eccezione del Roquefort che è fatto solo con latte di pecora. 6 hanno ottenuto la A. O. C. : Bleu d´Auvergne, Bleu de Causses, Bleu de Gex, Bleu du Vercors Sassenage, Fourme d´Ambert/de Montbrison, Roquefort.
Formaggi fusi: sono ottenuti dalla fusione di vari formaggi (soprattutto a pasta pressata), con l´eventuale aggiunta di ingredienti che ne esaltano il sapore (come noci, erbe, aglio). Cremosi, liquidi o spalmabili rispondono perfettamente alla domanda di servizio del consumatore moderno.

Che siano freschi o stagionati, vaccini o caprini, i Formaggi di Francia hanno tutti una caratteristica comune: l’elevata qualità, frutto del savoir-faire che caratterizza tutta la filiera casearia. L’attenta selezione delle razze animali e la cura con cui vengono allevati, l’elevata qualità del latte e i rigorosi controlli sanitari, la precisione dei procedimenti di lavorazione e conservazione sono la migliore garanzia della genuinità e dell’eccellenza dei formaggi francesi. Sia di quelli preparati da produttori artigianali e fermiers, sia di quelli di marca che sono prodotti dalla moderna industria casearia.

La nuova immagine dei formaggi di Francia
Un invitante plateau di formaggi francesi che si staglia sotto il Vesuvio. Fette di Brie e di Cantal che vanno in gondola a Venezia. Una pila di Roquefort, Emmental e Camembert che “imita” la Torre di Pisa. Sono questi i soggetti scelti per la nuova campagna generica di comunicazione dei Formaggi di Francia. E’ un concetto creativo che punta sui valori di freschezza, modernità e varietà di sapori, con un tono ironico e divertito e un claim molto “caldo”: “Formaggi francesi, piacere all’italiana”, che sta a sottolineare la grande adattabilità dei Formaggi di Francia alla cultura gastronomica italiana. Quest’immagine accompagnerà i Formaggi di Francia in tutte le loro “uscite pubbliche” e sarà dunque il fil rouge di tutti i materiali promozionali che saranno usati nel corso delle diverse azioni pianificate per il 2006.

Cambia veste il sito internet dei formaggi di Francia
L’indirizzo è rimasto immutato: www.formaggidifrancia.it . Ma la grafica è cambiata. Tanto che ora il sito interamente dedicato ai formaggi francesi è diventato ancora più ricco, aggiornato, divertente e accattivante. Grazie alla sua nuova veste, sarà sempre più il punto di riferimento per chi cerca informazioni, curiosità, consigli e suggerimenti sul patrimonio caseario francese. Oltre alla classificazione dei formaggi francesi, ai principali dati economici del settore e alle schede tecniche, il sito fornisce anche spiegazioni dettagliate sui singoli formaggi, ricette per cucinarli e idee per proporli in tavola in maniera gustosa e insolita.