LA CARNE Per ottenere filetti al sangue, alzate la temperatura
della carbonella e lasciate meno tempo sul fuoco: i filetti
devono essere spessi 1-2 cm, non meno e non di più.
Spennellate con olio e salate solo a fine cottura.
I tempi di cottura indicativi sono: 3 minuti per lato per
bistecche, 15 minuti per braciole e agnello, 5-8 minuti per
hamburger, 20 minuti per lato tutte le carni bianche (polli,
galletti ecc. vanno aperti in due).
La
steak all'americana (da noi alla Fiorentina) Negli USA esiste una tabella di cottura precisa: "rare"
(al sangue, un rosso fresco), "medium rare" (al
sangue, un rosso tiepido), "medium well done" (cotta
interno rosato), "well done" (ben cotta, molto calda).
I tagli giusti sono: tenderloin (filetto), strip (controfiletto),
sirloin (lombata), porterhouse (costata), T-Bone (fiorentina).
Contate 1 fetta a persona tagliata alta 2,5 a 3,5 e preparate
una marinatura con sale, pepe, erbe aromatiche e olio. Lasciate
in frigo qualche ora e cuocete poi alla griglia.
Involtini di vitello Per 6 ospiti preparate una farcia mettendo in un contenitore
1 cipolla tritata e soffritta, 1 uovo, 100g pecorino, 100g
salciccia, sale e pepe. Amalgamate il tutto e farcite 6 fettine
di vitello. Infilzatele in uno spiedino o uno stuzzicadenti
bagnato, oliate e cuocete delicatamente.
Rognone con pancetta Fate degli spiedini con pezzettini di rognone avvolti
nella pancetta, alternandoli con foglie di salvia e alloro.
Cuocete alla griglia a calore moderato.
Braciole di maiale Contate
1 braciola a testa, mettetele la sera prima a marinare in
un contenitore con erbe aromatiche (aglio, rosmarino, salvia,
prezzemolo, alloro, tutto tritato fine), sale, pepe e olio.
Cuocete veloce e al sangue (il maiale più cuoce più
asciuga e indurisce).
Salciccia a rotolo Arrotolate 15 cm. di salciccia e infilzatela nello spiedino,
cuocendo lentamente.
Piccoli galletti Contate ½ galletto a testa e la sera prima marinateli
con salvia, rosmarino, timo, ginepro, maggiorana, origano,
aglio, olio, sale e pepe. Cuocete lentamente.
Costine
di maiale In un contenitore preparate le costine tagliate e lasciatele
marinare con timo, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo,
½ limone, olio, sale e pepe per 1 ora. Cuocete.
Hamburger Marinate gli Hamburger in una salsa composta da 5 cucchiai
di aceto, 5 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di Worcester,
2 cucchiai di senape, prezzemolo e olio. Cuocete a fuoco moderato.
IL PESCE
Il
pesce va marinato o comunque unto, a differenza
della carne, prima della cottura, per evitare che si
asciughi troppo e risulti stopposo. I pesci più delicati
vanno avvolti in un cartoccio di alluminio. I tempi
di cottura non superano mai i 10 minuti sia per pesci
interi, in tranci, crostacei o molluschi, sempre a fuoco moderato
e griglia alta.
VERDURE
& CO.
Le verdure vanno grigliate a seconda della loro durezza
da crude: 5-10 minuti per radicchio, funghi, pomodori, zucchine,
melanzane, carote ; 20 minuti per peperoni, carciofi, cipolle;
1 ora per le patate intere (ungetele con burro fuso e aromi...
prelibate!). I carciofi vanno tagliati nella parte superiore,
eliminando le spine e farciti con menta tritata. Le cipolle
vanno servite con aceto, olio e sale. Tutte le verdure è
bene oliarle prima di metterle sulla graticola.
I
FORMAGGI
Infine, i formaggi: dovranno avere una certa consistenza,
quindi non usate formaggi molli e freschi. I più adatti
sono la scamorza affumicata, il gruviera, il caprino, e
tutti i pecorini a pasta dura. Rigirateli una sola volta
dopo pochi minuti e servite a piacere con basilico o prezzemolo
tritato, noci tritate, semi di finocchio, origano, pepe verde
o rosa, olio al peperoncino, foglioline di menta. Un tocco
di classe se lo servite con del miele.
LA FRUTTA
Anche la frutta può essere grigliata per dessert:
passate velocemente nello zucchero (e se volete anche in un
liquore leggero) e mettere a grigliare pochi minuti ananas
e banane tagliati a pezzi; pesche, pere e mele
divise a metà e anche fragole, ciliegie e acini
d’uva. Potrete anche metterli su uno spiedino
e presentare così un dessert davvero originale.
Libri per Barbecue e Grigliate perfetti
BBQ.
100 ricette per il barbeque
L'uso di braci ardenti, griglie e spiedi è uno dei sistemi
di cottura più antichi usati dall'uomo. Eppure il barbeque
- BBQ per gli americani, indiscussi maestri della cottura alla
griglia - si presta a una serie straordinaria di moderne interpretazioni,
ben lontane dalla solita bistecca. Tantissime le ricette presentate
ma anche mille informazioni pratiche sull'attrezzatura necessaria
e i materiali da utilizzare, l'accensione, i diversi metodi
e i tempi di cottura, la manutenzione e la pulizia del barbeque.
A legna e carbone. Ricette di Sergio Mei-With wood and charcoal.
Sergio Mei's recipes
Sergio Mei, rinomato chef del Four Seasons Hotel Milano, presenta
in questo volume inusuali ricette "a legna e carbone";
realizzate cioè con l'impiego di svariati legni - ricchi
di sentori aromatici - di carbone ardente, ma anche di vecchi
mattoni appoggiati sulla brace. Pagina dopo pagina emergono
cosi una perizia e una creatività sorprendenti, legate
anche all'esperienza familiare che Mei ha assorbito in gioventù.
È Nicola Lecca, a raccontare nella prima parte del libro
la giovinezza e le tappe più importanti della carriera
di Mei, svelando i segreti del suo prestigio internazionale,
che possono essere riassunti in tre parole: istinto, professionalità,
umanità.
Barbecue
Il barbecue è un tipo di cottura semplice e antica, simile
alla prima praticata dall'uomo, direttamente sul fuoco. Questa
modalità si è enormemente evoluta nel corso del
tempo fino ad arrivare ai moderni barbecue dotati di tutti gli
"optional" per preparare piatti appetitosi senza fatica:
i classici di carne e pesce rivisitati con salsine e marinate
ma anche verdura, formaggi e, perché no, frutta. Anche
oggi il barbecue mantiene immutato il suo fascino, anzi è
sempre più di moda.
Tutto barbecue. Oltre 500 ricette da tutto il mondo
Sono sempre più numerosi coloro che nei week end e nelle
giornate di festa scelgono questa piacevole attività
all'aria aperta, una perfetta occasione per stare insieme e
mangiare cibi sani e gustosi. E visto che la passione per la
griglia ha varcato ogni confine, Steven Raichlen ha voluto raccogliere
in un unico libro più di 500 ricette provenienti da tutto
il mondo, a base principalmente di carne ma anche di pesce,
formaggi, verdure e quant'altro suggerisca la fantasia.
Cucina
alla griglia
Ricette tradizionali e moderne per riscoprire il piacere della
cucina alla griglia. Questo tipo di cottura appartiene alla
cucina di tutti i paesi e si adatta a qualsiasi tipo di alimento,
conservandone intatti le qualità nutritive e i sapori.
Dagli antipasti al dolce, passando per i secondi a base di carne,
pesce e verdure, la cucina alla griglia permette di ampliare
la dieta quotidiana con piatti semplici e sani.
Il
libro delle grigliate
La cucina alla griglia: sana, gustosa, veloce da preparare.
Piatti della tradizione e nuove proposte: carne, pesce e verdure
con intriganti salsette. Tutto sul barbecue, la cottura alla
brace e al cartoccio... per giornate all'aperto con la famiglia
e cene con gli amici.
Grigliate.
30 ricette per cucinare alla griglia
Carne, pesce, verdura e persino la frutta: Elsa Petersen-Schepelern
rivela i segreti per cucinare in modo rapido e pieno di gusto
usando la griglia, con trenta ricette che uniscono il piacere
della buona tavola alla leggerezza della cottura con pochi grassi.
Grigliate & Co. Carne, pesce, verdure e frutta
Questo volume presenta al suo interno quattro sezioni di ricette
sulla griglia a base di verdure, carne, pesce e frutta, tutte
spiegate in modo semplice e illustrate da fotografie a tutta
pagina, corredate da brevi curiosità o consigli sugli
ingredienti utilizzati o idee per una presentazione personale.
Completano il volume una serie di ricette di salse da abbinare
ai diversi prodotti grigliati e un capitolo dedicato agli utensili.
La cucina italiana. Barbecue
Un piccolo libro dedicato al barbecue, la tecnica di cottura
facile e sana che permette di preparare piatti deliziosi e vari,
dalle semplici costate agli spiedini multicolori, dalle sofisticate
aragoste alla mediterranea alle verdure più croccanti,
dai formaggi ai dessert alle immancabili salse.
Il
mago del grill
Dalla carne al pesce, dal pollo ai gamberi, dalla frutta alla
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e suggerimenti per scoprire quanti piatti è possibile
preparare senza fatica sulla griglia. Oltre 1.000 fotografie
per illustrare passo dopo passo le ricette più gustose
e suggerire come presentare i vostri piatti nel modo più
appetitoso. E ancora tutte le tecniche, l'attrezzatura indispensabile
e quella da veri professionisti del barbecue, i segreti e i
consigli per trasformare le vostre grigliate in feste indimenticabili.
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asciughi troppo e risulti stopposo. I pesci più delicati
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di cottura non superano mai i 10 minuti sia per pesci
interi, in tranci, crostacei o molluschi, sempre a fuoco moderato
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