Pennette agli asparagi e arance
(ricetta dello chef Elia Saba)

(ricetta creata dallo chef Elia Saba eseguita da A. Fadda; foto F. Borea)

Ingredienti per 4 persone:
Pennette gr 400
Cipolla gr 40
Pancetta gr 60
Panna gr 50
Asparagi gr 50
Scagliette di pecorino gr 30
Olio e.v.o. gr 20
Arance pelate al vivo 4

In una capiente padella versate l'olio e fate rosolare la cipolla, la pancetta, gli asparagi e unite l'arancia. Aggiungete la panna e portate a bollore. Da parte cuocete la pasta e versatela nella padella, saltate e condite con scagliette di pecorino; servite ben caldo.

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Torta pasquale di catalogna

Si puo sostituire alla catalogna, cicoria, erbe amare, erbette di campo, ecc. come da tradizione.

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di catalogna
4 uova
Un rotolo di pastasfoglia o a scelta pasta per pizza
1 brik di panna da cucina
2 cucchiai di pangrattato
Qualche filetto di acciuga
Del salume tritato, avanzi di salame mortadella spek, a piacere
Sale
Pepe
Aglio

Lavate la catalogna e così umida e chiusa in un sacchetto di plastica, mandatea 4 minuti al microonde o scottatela per 6-7 minuti. Affettatela sottile e ripassatela in una padella con poco olio e uno spicchio di aglio, che si toglierà prima che imbiondisca. Unite un trito di acciughe e salumi. Spegnete e lasciate raffreddare.
A parte sbattete le uova con un brik di panna e due cucchiai di pangrattato, unite una manciata di prezzemolo tritato, versatevi la catalogna fredda, foderate una teglia con della pasta sfoglia e versatevi il composto.
Infornate in forno medio già caldo fino a doratura della superficie.

Ricetta a cura di Antonella Fadda

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Involtini di asparagi e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di asparagi
4 uova
8 fette di prosciutto cotto
8 cucchiai di latte
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di olio
Sale pepe qb
Maionese

Nel mixer mettete 4 uova 4 cucchiai di farina, 4 di olio, 8 di latte un pizzico di sale. Da questo composto ricavate 8 crepes.
Su ogni crepe disponete una fetta di prosciutto, un velo di maionese e una fila di asparagi; arrotolate 4 crepes in modo che il prosciutto risulti all'esterno, le altre 4 saranno al contrario.
Decorate con maionese e se si ha della gelatina.

Ricetta a cura di Antonella Fadda