- 1 kg di coniglio.
- 3 teste d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco canario (malvasia)
- 3 cucchiai di aceto
- 1 tazza d’olio d’oliva
- 2 cucchiai di peperoncino
- 1 cucchiaio di comino
- Pepe nero, a piacere
- Sale a piacere
Maceratura della carne: una notte.
Tempo di cottura: 45 minuti.
Tagliare il coniglio in pezzi di grandezza media. Fare un “pestato”, il”salmorejo”, con aglio, pepe, comino e sale. Quindi aggiungere l’aceto, il vino, l’olio e il peperoncino. Mescolare e amalgamare bene prima di versarlo nella terrina col coniglio. Lasciare macerare almeno tutta la notte (10-12 ore). Dopo la macerazione, ogni pezzo di coniglio va cotto sopra una griglia oppure in una padella, a fuoco lento, “spenellando” ogni pezzo con la salsa rimasta, fino a cottura avvenuta. Una delle tante varianti di questa ricetta, prevede la cottura in padella, in abbondante salsa, e con l’aggiunta di mandorle tritate ed uva passa. Di solito si accompagna con PAPAS ARRUGADAS e vini canario.
Commento:
E’ la ricetta più classica del coniglio; forse di origine andalusa, anche se il salmorejo andaluso è diverso come composizione.