• 500 g di farina di grano nero
  • 2 uova
  • 1 boccale di acqua
  • sale grosso

Mettete in una ciotola la farina e unitevi i tuorli e gli albumi montati a neve (con un pizzico di sale si monteranno prima), aggiungete il sale. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida. Il composto è pronto quando cola dal cucchiaio come una crema vellutata.

Mettete la galletttiera a scaldare, se non l’avete potrete usare quella per le crepes o per le piadine o ancora una padella antiaderente con bordo molto basso; ungetela con del burro bretone o il danese leggermente salato. Versatevi un po’ del composto stendedolo rapidamente. Cuocete a fuoco vivo e giratela una sola volta.

Farcite la gallette con salsiccia, uova, formaggi o prosciutto, salmone e erba cipollina, tonno o altro a piacere.