- 1 kg di agnello da latte
- 50 gr di olio di oliva
- 2 acciughe sotto sale
- 3 spicchi d’aglio
- aceto bianco
- sale, pepe
Soffriggete due spicchi d’aglio schiacciati e ponetevi a rosolare l’agnello tagliato a pezzi, salate e pepate. Pestate in un mortaio il rosmarino, le acciughe lavate e uno spicchio d’aglio e diluite con un pò di aceto.
Quando l’agnello sarà cotto, dopo tre quarti d’ora circa, unite la salsina e mescolate bene, finché l’aceto è evaporato. Sistemate sul piatto da portata e condite col sugo.