Per preparare la sfoglia:
- 4 hg di farina bianca
- 4 uova e sale
Per preparare il ripieno:
- 1 hg e mezzo di carne di maiale magra
- 1 hg e mezzo di prosciutto crudo
- 1 hg di carne di vitello
- burro
- tartufo nero
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale, pepe
Per preparare il condimento:
- 1/2 tartufo nero
- parmigiano
- burro
Iniziate con la pasta sfoglia. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Dopo aver infarinato il piano di lavoro, con il mattarello stendete la pasta a sfoglia sottile.
Passate ora al ripieno: mettete in una pirofila il burro, le carni di vitello e di maiale macinate, il prosciutto tritato, la metà di un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, un cucchiaio da minestra di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto e facciamo cuocere a fiamma bassa, eventualmente innaffiando con un po di vino bianco.
Quando il ripieno è cotto lo mettete in piccoli mucchietti sopra la sfoglia stesa. Ripiegate la pasta e tagliamo con la rondella, quindi mettete gli agnolotti da parte per 30 minuti a riposare. Quando l’acqua di cottura spicca il bollore mettete gli agnolotti che toglierete pochi per volta man mano che riemergono.
Disponete su un vassoio riscaldato caldo, versate sopra del burro fuso e cospargete di parmigiano e di tartufo. Servite immediatamente.