- 150 gr di Guanciale (di Amatrice) a dadini
- 3 cucchiai da minestra di olio di oliva
- 1 peperoncino
- un bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 kg di pomodori pelati San Marzano
- sale e pepe
- 1/2 kg di bucatini
- Pecorino di Amatrice grattugiato
Mentre i bucatini cuociono, rosolate il guanciale. Trascorsi un paio di minuti unite il vino e aspettate che evapori e poi aggiungete i pomodori. Cuocete a fiamma viva per circa 5 minuti.
Quando la pasta è al dente, scolatela e mescolatela assieme al sugo ed al Pecorino. Prima di servire guarnite con altro formaggio