- 1,5 kg di melanzane tonde
- 1 kg di pomodori freschi maturi
- 150 gr di grana grattugiato
- 300 gr di mollica di pane raffermo
- tre spicchi d’aglio
- due peperoncini
- due cucchiai di olio d’oliva
- alcune foglie di basilico
- sale
Preparate una salsetta di pomodoro fresco, facendo imbiondire l’aglio schiacciato nell’olio; aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti ed insaporite il tutto di sale. Unite il peperoncino spezzettato e il basilico.
Lasciate cuocere a fuoco vivo per circa dieci minuti. Nel frattempo tagliate le melanzane a dadini, sbollentatele per due-tre minuti e unitele alla salsetta precedentemente preparata.
Infine cospargete il tutto con mollica di pane e formaggio; mescolate bene e dopo pochi istanti togliete il recipiente dal fuoco e servite in tavola