- 1 kg di coda di bue a pezzi
- 50 gr di lardo
- 20 gr di olio
- 1 cipolla
- 200 gr di pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 grosso sedano bianco
- pinolini e uva passa
- cioccolata amara grattuggiata
- sale, pepe
- chiodi di garofano
Soffriggete in un tegame col fondo pesante la coda con il lardo pestato e l’olio. Aggiungete la cipolla tritata, l’aglio, i chiodi di garofano, salate e pepate. Dopo qualche minuto, bagnate col vino e coprite. Dopo un quarto d’ora, aggiungete i pomodori.
Fate cuocere un’ora, poi ricoprite di acqua calda, chiudete col coperchio e lasciate cuocere 5-6 ore, finchè la carne si stacca bene dall’osso. Intanto lessate i sedani bianchi tagliati a pezzi. Mettete in una pentola un bel pò del sugo della coda, i sedani lessati, i pinoli, l’uvetta, la cioccolata e fate bollire per 5 minuti.
Ponete i pezzi di coda sul piatto di portata caldo e ricopriteli con la salsa.