Montefeltro: Il Formaggio di Fossa dall'antipasto al dolce

ANTIPASTO DI TARTUFO E FORMAGGIO DI FOSSA

In una padella depositare uno strato di tartufo tagliato con l’apposito arnese in lamelle sottili. Coprire con uno strato di formaggio di fossa anch’esso tagliato a fette sottilissime, condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, quindi sovrapporre un altro strato di tartufo e condire come in precedenza. Fare scaldare la padella per qualche minuto, spruzzare con succo di limone e servire ben caldo

TAGLIOLINI AI FUNGHI AL FORMAGGIO DI FOSSA

Far sciogliere il burro in un tegame, aggiungere qualche fungo a pezzetti, insaporire e far cuocere per pochi minuti. Far bollire i tagliolini in abbondante acqua calda, scolarli e condirli con i funghi e con un’abbondante manciata di formaggio di fossa grattato o ridotti a pezzetti molto piccoli.

GNOCCHI AI QUATTRO FORMAGGI E TARTUFO

Lessare le patate, passarle allo schiaccia patate ed impastarle sulla spianatoia con la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impastare finché non si ottiene un impasto molto liscio da ridurre successivamente in lunghi bastoncini dai quali ricavare gli gnocchi. Per la preparazione della salsa mettere in una terrina il burro, la crema di latte, la fontina, l’emmental e il gorgonzola tagliati a dadini e riscaldare il tutto al vapore della pentola in cui staranno lessando gli gnocchi. Una volta giunti a cotture lessare gli gnocchi e aggiungerli nella terrina ai formaggi, quindi condire con formaggio di fossa e lamelle sottili di tartufo. Amalgamare bene e servire in un piatto di portata ben caldo, adagiandovi sopra altre fettine di tartufo.

TRIPPA AL FORMAGGIO DI FOSSA

Lavare la trippa più volte raschiandola. Lessatela insieme a una cipolla, finché non risulterà molto chiara. Dal macellaio la trippa si trova quasi sempre bollita, in questo caso evitare la prima parte. Tagliarla a listarelle sottili. In una casseruola mettere l’olio, il burro e la cipolla. Unire quindi un pesto di aglio e prezzemolo. Quando l’aglio sarà colorito versare mezzo bicchiere di vino aggiungendo un po’ di passata di pomodoro, quindi versare la trippa. Condire con sale, pepe e noce moscata. Dopo una mezz’ora il piatto sarà pronto. Lo servirete cospargendolo con una bella manciata di formaggio di fossa.

FORMAGGIO DI FOSSA E MARMELLATA O MIELE

Quelli che vi proponiamo sono abbinamenti classici che esaltano in maniera eccellente il sapore piccante e deciso del formaggio di fossa.
Tagliare a fette molto sottili il formaggio di fossa e cospargerlo di marmellata di prugne o rosa canina (quest’ultima si reperisce con qualche difficoltà) oppure di miele di castagno.