- 1 kg di polpa di cavallo giovane
- 1 kg di cipolle
- 1 l di vino rosso secco ad alta gradazione
- 50 g di olio d’ oliva
- 2-3 carote
- 2 foglie di alloro
- 4 chiodi di garofano
- sale, pepe, paprica
Per preparare questo piatto gustosamente veronese porre la carne di girello nel soffritto di verdure tagliate a pezzetti. Lasciate cuocere a fuoco lento e a metà cottura aggiungete il vino, le spezie, il sale e il pepe. Verso fine cottura passate al setaccio le verdure. La pastissàda sarà pronta nel momento in cui la carne, stracotta, tenderà a disfarsi (più la pastissada è consumata, migliore risulterà il suo gusto).
Servitela con polenta novella molto calda oppure utilizzatela come sugo per condire gli gnocchi.
Si ringrazia Pietro da Povegliano Veronese per questa ricetta