• 200 gr. di farina di saraceno
  • 50 gr. di farina integrale di mais
  • 1 lt. d’acqua
  • burro
  • 100 gr. di formaggio fresco tagliato a pezzetti
  • sale marino
  • 3-4 foglie di salvia
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Fate scaldare l’acqua, possibilmente in un paiuolo di rame. Prima che giunga ad ebollizione salate e versate a pioggia le farine mescolando bene con un cucchiaio di legno. Fate cuocere per 45 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi.

A cottura ultimata mescolate alla polenta il formaggio. Versate nei piatti e condite con burro fuso insaporito con la salvia e l’aglio tritato.