• 60 gr di strutto
  • 60 gr di pancetta
  • 1 gambi di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 150 gr di carne di maiale macinata
  • 150 gr di polpa di manzo macinata
  • pepe, sale, noce moscata
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 bicchiere di brodo
  • 60 gr di salsa di pomodoro

Soffriggete a fuoco lento la pancetta nello strutto e le verdure tritate. Aggiungete la carne, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Bagnate col vino bianco e il brodo, e unite la salsa di pomodoro.

Il segreto è cuocere il ragù almeno due ore, mescolando ogni tanto, in una pentola di coccio.