- 150 gr. di pane da canederli
- 70 gr. di farina
- 100 gr. di speck alla contadina
- 50 gr. di salame
- 3 uova
- 1/8 di litro di latte
- brodo di carne
Tagliate a dadini il pane vecchio di 2 o 3 giorni, inzuppatelo con un po’ di latte, aggiungete lo speck magro e il salame tagliati a piccoli dadi. A parte cuocete lentamente in padella un po’ di erba cipollina o di prezzemolo tritati finemente e un po’ di speck grasso tagliato a dadolini molto piccoli, insieme con un cucchiaio da tavola di cipolla sminuzzata; poi unite all’impasto precedente.
Mescolate le uova intere col latte e con un po’ di sale, versate il tutto sopra il pane, aggiungete la farina. Mescolate bene tutto l’impasto, formate dei piccoli canederli e cuoceteli in acqua salata per 15 minuti. Scolateli, servirli infine con un buon brodo di carne, cospargendoli di erba cipollina