Augurando a tutti i nostri navigatori uno splendido anno nuovo, in cui ciascuno possa realizzare i propri sogni, ecco qualche ricetta per la più classica delle cene: cotechino, zampone e tanti modi diversi per preparare le bene auguranti lenticchie!
Come si cuoce il cotechino ?
Cotechino in crosta
Come si prepara lo zampone ?
Lenticchie al vino rosso
Lenticchie semplici
Lenticchie semplici al pomodoro
Lenticchie golose gratinate
Scenografico montebianco di lenticchie
La ricetta d’autore: Scrigno di sfoglia natalizio
Come si cuoce il cotechino?
Prendiamo il cotechino (circa 1/2 chilo), buchiamolo con una punta e mettiamolo in una pentola coperto con acqua fredda e facciamolo cuocere a fiamma lenta per un paio d’ore. A cottura ultimata, sgrassiamo il brodo e aggiungiamolo alle lenticchie. Infine uniamo il cotechino affettato e, dopo averlo fatto insaporire per 15 minuti, serviamo.
Cotechino in crosta
Ingredienti per 8 persone:
- 2 cotechini lessi, già spellati, (circa 600 grammi)
- una confezione di pasta sfoglia surgelata
Scongeliamo il panetto di sfoglia e stendiamo la pasta di uno spessore di circa 3-5 mm. Tagliamola poi in strisce larghe cm 5, avvolgiamo i cotechini chiudendo bene ai lati e spennelliamo con l’uovo. Accomodiamoli su una placca coperta da carta da forno e inforniamoli a 200° per 30′ circa. Serviamo con le lenticchie.
Come si cuoce lo zampone?
Ingredienti:
- 1 zampone di maiale di circa 800 grammi
- 1 cipolla piccola
- 1 gambo sedano
- 1 carota
Laviamo lo zampone, asciughiamolo, buchiamolo un pò con la forchetta, avvolgiamolo in una tela leggera e leghiamolo. Mettiamolo in una casseruola ovale lunga, copriamo con abbondante acqua, saliamo un pochino, uniamo una cipolla, il sedano, la carota. Deve prendere bollore a fiamma bassa, continuando la cottura sempre a ebollizione appena accennata. Servite lo zampone taglialo a fette disposte accavallate su un piatto ovale, contornate dalle lenticchie.
Lenticchie al vino rosso
Ingredienti:
- 300 gr di vino rosso robusto
- 150 gr di lenticchie (da ammollare)
- 120 gr di scalogni
- burro
- 200 gr di brodo
- sale
- pepe in grani
Portiamo ad ebollizione il vino rosso con gli scaloni facendone evaporare circa la metà. Intanto soffriggiamo le lenticchie ammollate nel burro, aggiungiamo il vino e lo scalogno, il brodo caldo il sale e il pepe a piacere. Proseguiamo la cottura per 20 minuti.
Lenticchie semplici
Ingredienti:
- 300 gr lenticchie
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 piccola cipolla
- 60 gr pancetta
- 1 ramettino erba salvia
- 30 burro
- olio, sale e pepe
Lessiamo le lenticchie che abbiamo tenuto a bagno per una notte, con un po’ di sale, un pezzetto di cipolla e il mazzetto di prezzemolo; per la loro cottura, che va fatta lentamente, occorrerà circa un’ora. Sgoccioliamo bene, togliamo la cipolla e il mazzetto. In una padella soffriggiamo con il burro e un goccio di olio la pancetta tritata e la cipolla rimasta tritata finemente; uniamo con una rimescolata le lenticchie, lasciamo insaporire pochi minuti, aggiungiamo la salvia, bagniamo con un mestolo della loro acqua di cottura e teniamo sul fornello a fuoco basso, sinché avranno assorbito quasi tutto il liquido.
Lenticchie al pomodoro
Ingredienti:
- 400 gr. di lenticchie
- 300 gr. di polpa di pomodoro
- 100gr. di cipolla
- 100 gr. di carote
- 2 coste di sedano
- qualche rametto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio di oliva
- sale
Facciamo bollire le lenticchie con il prezzemolo. Dopo circa 50 minuti in un tegame imbiondiamo nell’olio la cipolla, le carote e il sedano tagliati sottili, uniamo il pomodoro, saliamo e facciamo cuocere a fuoco lento per un quarto d’ora.
Lenticchie gratinate
Ingredienti:
- 200 gr. di lenticchie
- 3 rametti di timo
- 3 foglie di alloro
- 2 cucchiai di farina integrale
- 50 gr. di ricotta
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- sale
Cuociamo le lenticchie con il timo e l’alloro finché diventano morbidissime; passiamole al passaverdura e mescoliamo con la farina integrale, l’olio e la ricotta e condiamo con il sale. Versiamo questo composto in una pirofila, cospargiamo con il pane grattuggiato e gratiniamo in forno per 15 minuti circa a 150°C.
Scenografico montebianco di lenticchie
Ingredienti:
- 1 kg di lenticchie lessate
- 100 gr di fiocchi di patate
- 5 gr di prezzemolo
- 300 gr di cotechino o zampone cotto e tagliato a fette
- 200 gr di ricotta
- 100 gr di formaggio grana
- 100 gr di panna
- sale e pepe
Passiamo le lenticchie al passaverdura. Uniamo i fiocchi di patate in modo da ottenere un impasto sodo. Aggiungiamo sale e pepe. Formiamo una piramide, aiutandoci con la carta da forno con tre quarti dell’ impasto che abbiamo preparato. Buchiamo al centro ed mettiamo dentro le fette di cotechino o zampone. Copriamo con il rimanente impasto aiutandoci con la spatola, ricomponendo la piramide.
Cuociamo in forno a 160 gradi per venti minuti. Serviamo accompagnando con la crema di formaggio, che andrà disposta sopra come fosse la neve sul monte: uniamo alla ricotta la panna ed il formaggio e sciogliamo a bagnomaria. Si può preparare un solo monte bianco grande o uno per ciascun commensale.
Un tocco di originalità: mettetevi sopra una stellina pirotecnica, di quelle che si danno ai bimbi per festeggiare, accendendola al momento di servire.
La ricetta d’autore: Scrigno di sfoglia natalizio
Si ringrazia il professore Mario Sobbia e un suo ex allievo, Mencagli Fabrizio, chef da 15 anni e ristoratore nel suo Bar-Ristorante a Monteu Da Po (Torino). Questo antipasto o secondo piatto e’ molto comodo poiché si può preparare in precedenza e cuocerlo al momento senza particolari difficoltà.
Ingredienti:
- 1 cotechino
- 300 gr. di sfoglia
- 3 patate per fare il purè
- burro
- fontina
- noce moscata q.b per condire il pure’
- 100 gr. Fungo porcino (anche congelato)
- 100 gr fontina
- 1 uovo
Lessate il cotechino. Una volta cotto e raffreddato, tagliatelo a fette dello spessore di 2 cm. e disponete le fette ottenute su un vassoio. Fate il pure’ abbastanza consistente. Mettete il pure’ dentro una tasca di tela e con la bocchetta rigata grossa formate delle roselline. Mettete su ogni fettina di cotechino una rosellina e guarnite con uno o due pezzetti di fungo porcino e qualche dadolino di fontina.
A parte stendete meta’ della sfoglia dello spessore di 1/2 millimetro, bucherellatela e spennellatela con l’uovo sbattuto, quindi disponete sopra le rondelle di cotechino guarnite ordinatamente, poi coprirtele con la restante meta’ di sfoglia.
A questo punto con lo stampino rotondo intagliate questi cotechini, ottenendo cosi’ dei medaglioni. Sigillateli bene con le dita.
Spennellate nuovamente di uovo ed incideteli a croce in punta, in maniera che quando si metteranno a cuocere per 15/18 minuti a 180 gradi dall’intaglio fuoriesca il formaggio fuso, dando un effetto ottico molto gradevole ed appetitoso.