Ingredienti per 2 porzioni:

  • 125 gr riso basmati
  • 1 calamaro
  • 5 frutti litchis
  • trito di 1/4 di cipolla
  • brodo bollente o fumetto di pesce
  • spumante
  • burro, olio
  • sale e pepe

Risotto allo spumante

In un tegame tostate il burro in 2 cucchiai d’olio e 25 gr di burro, aggiungete il trito di cipolla e portate il riso a trasparenza; aggiungete una dadolata sottilissima di calamari e litchis, sfumate con 1/2 bicchiere di spumante, fate evaporare e aggiungete poco per volta del brodo bollente fino a completare la cottura.

Togliete dal fuoco e mantecate con poco burro. Impiattate aiutandovi con un coppa pasta e servite caldo.

  • 2 filetti di bue
  • farina
  • sale grosso
  • pepe
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio evo
  • burro

Filetto di bue rosso ai porcini

E’ una ricetta molto semplice: in poco burro spadellate i porcini infarinati, allungate il tutto con un mestolino di acqua calda salata, cuocete fino a ridurre in salsina e finite con trito di aglio e prezzemolo.

A parte, in padella antiaderente cuocete il filetto al sangue, per qualche secondo per parte; disponete sul piatto e versatevi sopra la salsina con i funghi, qualche granello di sale grosso affumicato e pepe.

Ingredienti per la torta:

  • 150 g di farina 00
  • 150 g di cioccolato fondente extra
  • 6 uova
  • 7 cucchiai di latte
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 2 cucchiai di rum bruno
  • 200 g di confettura di albicocche
  • un pizzico di sale e poco succo di limone

Per la glassa esterna:

  • 150 g di cioccolato fondente extra
  • 4 cucchiaini di zucchero a velo
  • 20 g di burro
  • due cucchiai di panna da montare

Sacher torte

Sbattete per 10 minuti il burro ammorbidito con la frusta. Quando è ben cremoso, unite il cioccolato ammorbidito a bagnomaria e sbattete per altri 10 minuti. A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero e quando diventeranno bianchi uniteli al composto.

Aggiungete il rum, il latte e la farina, sempre mescolando. Montate gli albumi a neve ben ferma (con un pizzico di sale e qualche goccia di limone) e aggiungeteli all’impasto delicatamente. Imburrate e infarinate una teglia, versatevi l’impasto e infornate a forno già caldo a 170° per 40 minuti e a forno spento per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Una volta fredda, tagliate la torta ricavandone due dischi. Spalmate entrambi i dischi con confettura di albicocche quindi richiudete la torta.

Per preparare la glassa esterna al cioccolato dovete sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere gli altri ingredienti. Quando ben omogenea, spalmatela ancora calda sulla superficie e sui bordi della torta aiutandovi con una spatola.