Belli e buoni, i cupcakes tipici della tradizione anglosassone sono tra le ricette più ricercate. A farli adorare sono le dimensioni mignon, la raffinatezza estetica e la fantasia nella decorazione.
I cupcakes sono un universo da esplorare anche sul fronte del gusto, come dimostra questo menu di cupcakes, dolci e salati: 6 ricette che valorizzano la bontà e la versatilità gastronomica dei prodotti lattiero-caseari.
Cupcakes al mascarpone
Montate a neve 4 albumi in una ciotola e unite 225 g di zucchero e 225 g di burro a temperatura ambiente. Mescolate bene.
In un’altra ciotola miscelate 225 g di farina con 10 g di lievito per dolci. Aggiungete la farina all’impasto di burro e zucchero e mescolate, quindi aggiungete 4 tuorli. Miscelate bene e infine unite gli albumi montati a neve.
Distribuite l’impasto in 12 pirottini per muffins, riempiendoli per ¾. Mettete in forno caldo e fate cuocere per 15 minuti circa a 180°C. Togliete i cupcakes dal forno e lasciateli raffreddare.
Montate per 3-5 minuti 500 g di mascarpone con 180 g di zucchero a velo. Suddividete la crema in diverse ciotole e coloratelo usando un pizzico di colorante per dolci.
Infine, usando un sac-à-poche e sfruttandone le diverse punte, decorate i cupcakes secondo il proprio gusto e la propria fantasia.
Cupcakes alla panna
Fate ammorbidire a temperatura ambiente 125 g di burro e lavoratelo con 125 g di zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete un uovo.
Mescolate con cura e aggiungete il secondo uovo.
Setacciate 125 g di farina e ½ bustina di lievito per dolci e uniteli al composto.
Versate sull’impasto 3 cucchiai di latte, a filo, per ammorbidirlo. Accendete il forno a 170°C. Mettete 8 pirottini in uno stampo per muffin, riempiteli con l’impasto per circa 2/3 e, quando il forno è caldo, fateli cuocere per 20 minuti. Infine sfornateli e lasciateli raffreddare.
Prima di servirli, decorate i cupcakes con panna spray oppure con panna da montare, usando un sac-à-poche, e con delle codette colorate.
Cupcakes con cream cheese e noci
In una terrina miscelate 375 g di farina autolievitante per dolci con 100 g di zucchero di canna, 150 g di gherigli di nocenon troppo finemente tritati e un pizzico di sale.
A parte amalgamate 125 g di burro sciolto con 2 uova e 250 ml di latte. Versate il composto sulla miscela di farina e zucchero e mescolate bene. Trasferite il composto in una ventina di pirottini di carta sistemati nell’apposita teglia (o in stampini di silicone), riempiendoli per 2/3.
Cuocete nel forno preriscaldato a 175 °C per circa 25 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella.
Mentre i cupcakes cuociono, sciogliete 100 g di zucchero in un pentolino di acciaio, fino a ottenere un caramello biondo. Unite 60 ml di panna calda e mescolate bene. Togliete dal fuoco e aggiungete 80 g di burro salato. Coprite con della carta da forno a contatto e lasciate raffreddare.
In una ciotola lavorate 250 g di cream cheese fino a renderlo perfettamente liscio, poi unite il caramello e mescolate bene per amalgamarli, lasciando però una leggera variegatura.
Spolverate i cupcakes con poco zucchero a velo, distribuite su ciascuno un cucchiaio di crema e decorate con un fiorellino di zucchero.
Cupcakes con ricotta e cioccolato
Rompete 2 uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Fate ammorbidire 150 g di burro e versatelo in una capiente ciotola insieme a 150 g di zucchero, 180 g di farina manitoba e una bustina di lievito vanigliato. Mescolate con cura e incorporate le uova sbattute fino a formare un composto piuttosto denso.
Distribuite l’impasto in 12 pirottini e metteteli in forno per 15 minuti a 180°C.
Mentre i cupcakes cuociono, mescolate in una ciotola 80 g di ricotta e 50 g di zucchero a velo; in ultimo aggiungete, mescolando, 50 g di cioccolato fondente tagliato in scaglie. Fate sciogliere la glassa mettendola sul fuoco a bagnomaria. Estraete i cupcakes dal forno e lasciateli raffreddare qualche minuto.
Usando un sac-à-poche, farciteli con la glassa e decorate a piacere.
Servite i cupcakes dopo averli fatti riposare una decina di minuti al fresco.
Cupcakes con cream cheese alle spezie
Fate ammorbidire in una ciotola 60 g uvetta e 60 g di canditi in un bicchierino di brandy. Dopo una ventina di minuti, toglieteli dal liquore, asciugateli con cura e infarinateli leggermente.
Miscelate in una terrina 375 g di farina autolievitante per dolci insieme a 100 g di zucchero di canna. In un’altra ciotola amalgamate 2 uova sbattute con 175 g di burro fuso e 250 ml di latte. Versate la miscela liquida sulla farina e incorporatela, mescolando velocemente.
Aggiungete l’uvetta ed i canditi, e trasferite l’impasto in 12 pirottini di carta disposti sull’apposita teglia. Cuocete nel forno preriscaldato a 175 °C per 25 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella.
Con la frusta elettrica lavorate 175 g di burro morbido fino a che diventa bianco e spumoso. Unite 150 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di spezie miste in polvere (cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e 250 g di cream cheese. Lavorate un po’ con la frusta.
Decorate ciascun cupcake con un ciuffo di crema (usando una bocchetta a stella) e con qualche dadino di candito.
La ricetta salata: finti cupcakes alla provoletta
Lessate 300 g di spinaci. Tritateli finemente, metteteli in una terrina e aggiungete 300 g di ricotta romana, 3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato, un uovo, 3-4 fette di provoletta tagliata a dadini e un pizzico di sale.
Mescolate con cura finché gli ingredienti si sono amalgamati per bene. Aprite un rotolo di pasta sfoglia pronta in modo da ricavarne 8 piccole tortine. Inserite ogni tortina in un pirottino, facendo attenzione a farle aderire bene; riempitele per ¾ con l’impasto e richiudetele con uno strato di pasta.
Infornate per 15 minuti a 200°C e lasciate raffreddare.
Tagliate 80 g di provoletta in 8 fette e mettete una fetta sopra ogni tortina, decorando a piacere con olive, capperi o erbe aromatiche. Servite i cupcakes a temperatura ambiente su un piatto di portata.