Domanda
Come si prepara la trota salmonata?
Lo Chef risponde
Gentile lettrice,
Trota salmonata al cartoccio: Pulite una bella trota, lavatela e asciugatela. Riempitela con una manciata di gusti (rosmarino, salvia, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, il tutto tritato e sale e pepe). Ponetela su un foglio di alluminio o carta da forno con una noce di burro o un bel filo d’olio; salate e pepate e aggiungete un po’ di foglioline di timo (se volete più gustosa mettete dei pomodorini Pachino con un pizzico di origano). Infornate a 180° per 20 min., sfornate e servite nel suo cartoccio.
Trota salmonata con patate: Se la trota è grande mettetela in placca da forno, unite le cipolle tagliate finissime, salvia, timo e qualche noce di burro. Rosolate un poco e infornate. Pelate 4 patate medie e tagliatele a cubetti di 2 cm., sbollentate 4 min. in acqua bollente, scolate e aggiungete al pesce in forno. Salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti
Trota salmonata in filetti: infarinate e passate in un uovo sbattuto salato e pepato; cuocete in padella con burro e salvia, dorate dolcemente, a fuoco lento. A cottura avvenuta asciugate i filetti su carta assorbente, a parte preparate patate lesse o patate al burro (tagliate le patate a cubetti, sbollentate in acqua per 6 minuti e passatele al burro con un po’ di rosmarino)
Trota salmonata lessa: bollite la trota in pesciera con acqua, un limone tagliato a rondelle, una cipolla tagliata fine, una carota, del prezzemolo, sale, salvia, 2 foglie di alloro (fate bollire 15 minuti ogni kg. di peso). Lasciate intiepidire e servite con maionese, patate lesse e carote.
Trota salmonata alle mandorle: Infarinate i filetti, passateli al burro con salvia e timo, salate e pepate. A cottura ultimata servite in piatto; nel burro di cottura passate un po’ di mandorle tagliuzzate, un goccio di limone e versate sulla trota
A cura dello Chef Mario Giovannini