Domanda

Vorrei se possibile conoscere la ricetta della ‘spongata’

Lo Chef risponde

Gentile lettrice,

Ingredienti per la sfoglia:

  • 300 g farina
  • 150 g burro
  • 150 g zucchero
  • 2 uova intere
  • un limone grattugiato

Ingr. Per il ripieno:

  • 150 g mandorle spellate e passate al mixer
  • 50 g pinoli
  • 50 g uvetta
  • 100 g gherigli di noce
  • 100 g nocciole
  • 100 g biscotti secchi
  • 100 g misto cedro e arancia candita
  • 200 g miele
  • 1/2 litro di vino bianco
  • una punta di noce moscata
  • cannella grattugiata

Bisogna preparare il ripieno il giorno prima: mettete in casseruola il vino bianco e il miele e lasciate bollire per pochi minuti; unite mandorle, nocciole, gherigli di noce, pinoli, uvetta, canditi e i biscotti spezzettati, la cannella e la noce moscata, quindi mescolate bene tutti gli ingredienti. Lasciate raffreddare e riposare.

Preparare la pasta frolla, lasciate riposare per almeno un’ora. In uno stampo imburrato e infarinato stendete la pasta dallo spessore di circa 5 cm. Sul fondo mettete il ripieno e coprite con la restante pasta saldando i bordi; forate con uno stecchino la superficie. Infornate a 180° per 35 minuti; una volta sfornata e raffreddata spolverate con zucchero a velo.

A cura dello Chef Mario Giovannini