Domanda
Mi piacerebbe fare il pane con la farina di grano a casa, ma come si fa? Sarei contenta se mi rispondesse, grazie
Lo Chef risponde
Gentile lettrice,
la pasta per pane serve principalmente per pane, ma si usa in cucina anche per pizze.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g farina
- 15 g lievito di birra
- 1 pizzico di sale
Disponete sulla spianatia la farina a fontana, stemperate il lievito, sbriciolatelo in un pò d’ acqua tiepida per scioglierne i grumi e mettetelo al centro della farina con il sale.
Aggiungete un poco d’ acqua tiepida e incominciate a impastare con le mani energicamente, fino a ottenere una pasta liscia, omogenea, morbida ed elastica. Fate una palla di pasta, spolverate con un poco di farina il fondo della terrina, mettetevi la pasta, quindi copritela con il tovagliolo e sistematela in un luogo tiepido affinchè lieviti. Dopo 2 ore e 30 minuti circa la lievitazione dovrebbe essere completa. Fate 4 piccole pagnotte, incidete con un coltellino una croce e lasciate a riposare per 1/2 ora, poi infornate.
Per il pane comune le dosi sono:
- kg 1,5 di farina setacciata
- g 15 di malto
- g 20 di sale
- g 50 lievito di birra
Per panini da dessert:
- kg 1 di farina setacciata: metà <00> e metà Americana (manitoba)
- g 250 di burro
- g 40 lievito di birra
- g 20 di sale
- g 40 di zucchero
Lavorate tutti gli ingredienti aggiungendo latte quanto basta (invece che acqua) e impastate a lungo. Lasciate lievitare la massa, quindi lavorate di nuovo. Fate piccole palline, lasciate lievitare per circa un’ora e spennellate la superficie prima di infornare con dell’uovo sbattuto. Forno a 220°.
A cura dello Chef Mario Giovannini