Domanda
Desidero saper come si cuociono i carciofi alla giudea…
Lo Chef risponde
Gentile lettrice,
Carciofi alla giudea
Per persona: 2 carciofi (si possono usare anche carciofi romani senza spine)
Pulite i carciofi dalle foglie dure esterne, lasciando un pezzo di gambo; cercate di aprirli con le dita allargando il centro del carciofo. Salate e pepate, quindi in una pentola alta versate abbondante olio, lasciate scaldare e mettete i carciofi a friggere quando l’olio sarà bollente, a fiamma viva. Girateli badando di non romperli: il carciofo cuocendo si aprirà a fiore. E’ una ricetta tipicamente romana, sono in pratica carciofi fritti.
Carciofi alla romana
Pulite i carciofi e teneteli in acqua con del limone. Al momento di cuocerli, con le dita e un cucchiaio introducete nel centro del carciofo un trito d’aglio, mentuccia e pangrattato, sale, pepe e olio, il tutto amalgamato.
Allineate in una teglia, in modo che stiano perfettamente in piedi; mettete abbondante olio e aggiungete fino a metà altezza acqua fredda. Condite con sale e pepe, cuocete in forno per circa 45 minuti a 180°gradi. Ogni tanto cospargete con il fondo di cottura che si formerà.
A cura dello Chef Mario Giovannini