Domanda
La schiacciata fiorentina che troviamo a vendere nelle pasticcerie viene fatta con il lievito di birra? Sarebbe possibile avere una ricetta abbastanza precisa? Grazie, a presto!
Lo Chef risponde
Gentile lettrice,
Ingredienti:
- ½ kg di farina bianca (si consiglia Manitoba oppure farina per dolci)
- 150 gr di strutto, oppure della margarina
- 25 gr di lievito di birra
- 150 gr di zucchero
- 4 tuorli d’uova
- un’arancia
- un limone
- una bustina di vaniglia
- zucchero a velo per finire
Come per tutte le paste lievitate, sciogliete in poca acqua tiepida il lievito, aggiungetelo alla farina e a metà strutto, con un pochino d’acqua. Impastatelo bene per rendere la pasta omogenea e consistente, poi lasciate lievitare in contenitore coperto al caldo a temperatura di 23°-25° gradi per almeno 2 ore, in modo che raddoppi il suo volume.
Riprendete l’impasto, aggiungete i tuorli, gli agrumi grattugiati, la vanillina, l’altra meta di strutto (avanzatene un po’ per ungere la tortiera); stendetela nella tortiera che sia alta circa 3 cm e copritela. Lasciate lievitare in caldo per altre 2 ore, cuocete in forno caldo a 180° per almeno mezz’ora circa, sfornate e spolverate di zucchero a velo.
N.B. Questa ricetta mi è stata data da un mio vecchio Chef di Montecatini. Mi ricordava sempre che le paste lievitate vanno sempre lievitate dove non prendono aria e al caldo dai 22° ai 25° gradi, e che bisogna aspettare…
A cura dello Chef Mario Giovannini