La Ciuìga, prelibato salame con le rape prodotto da secoli a San Lorenzo in Banale, dal 7 al 9 novembre diventa assoluta protagonista con una grande Sagra che unisce l’aspetto gastronomico a quello folkloristico.
L´antica frazione di Prusa, con le case tipiche sapientemente restaurate, apre i suoi vòlti, le sue corti e le sue cantine alle atmosfere di un tempo per un fine settimana all´insegna di degustazioni, menu a tema, spettacoli di strada e musica antica. Si festeggia un insaccato che racconta la storia di un territorio, quello delle Giudicarie Esteriori, estremamente povero, nel quale un tempo le famiglie che allevavano un maiale vendevano le parti migliori e usavano quelle meno nobili per realizzare questo piatto, che veniva arricchito con le rape. A distanza di 150 anni questa tradizione si presenta invariata, anche se nella preparazione vengono ora utilizzate soltanto le parti migliori del suino (spalla, coppa, pancetta, gola) ed una percentuale inferiore di ortaggi (che va dal 35% al 40% circa). La Ciuìga, da cibo povero, è stata così elevata al rango di leccornia, di pietanza da tutelare, essendo stato incoronata “presidio Slow Food” ed avendo ricevuto il “Premio speciale per il recupero intelligente di un prodotto storico”.