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Idee e ricette per il pranzo di Pasqua

a cura di Antonella Fadda - servizio del fotografo Fausto Borea

aspic di gamberetti
tortelli di ricotta agli asparagi
challà (pane ebraico del sabato)
carpa ripiena
bavarese agli amaretti
 

Aspic di gamberetti

Ingredienti:
una busta di code di gamberetti congelati
2 fogli di colla di pesce
brodo preferibilmente al pesce
aglio e prezzemolo, poco olio, pepe

Rosolate i gamberetti in pochissimo olio, aggiungete aglio e prezzemolo tritati sale pepe. Riempite degli stampini
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, preparate una tazza di brodo preferibilmente al pesce, portate a ebollizione, spegnete e aggiungete la colla di pesce. Rimestate con una frusta e versate negli stampini. Mettete in frigo qualche ora per solidificare. Servite con ciuffetti di maionese e menta.

 

Tortelli gli asparagi

Ingredienti:
Per la pasta: 200 gr tra farina e semola, 2 uova
Per il ripieno: ricotta, uovo, noce moscata, limone grattugiato, spinaci lessati, sale pepe
Per la salsa: asparagi, olio, sale

Tirate una sfoglia al rullo 5, riempite con cucchiaiate di composto e ritagliate i tortelli della misura a piacere. Lessate in acqua salata. Condite con una salsa preparata lessando gli asparagi in acqua e sale, frullate con un filo d'olio d'oliva (eventualmente aggiungendo un cucciaio di acqua di cottura), tenendo da parte un po' di punte di asparagi.
Versate la salsa a specchio in piatti preriscaldati e decorate con punte di asparagi.

 

Challà (pane ebraico del sabato)

Ingredienti:
500 gr di farina
15 gr di lievito di birra (io ho usato il panetto da 25)
40 gr di zucchero
2 uova e 1 tuorlo
semi di papavero
olio di semi di girasole
sale q.b.
acqua

Mescolate farina e lievito sciolto in poca acqua tiepida, 2 uova sbattute, 2 cucchiai di olio, zucchero, sale e circa 1,5 dl di acqua tiepida. Lavorate bene gli ingredienti per ottenere un composto morbido ed elastico, formate una palla, ungetela leggermente di olio e mettetela a lievitare per un'ora e mezza coperta da un canovaccio umido. Trascorso tale tempo, riprendete la pasta e lavoratela, ponetela a lievitare coperta per circa 45 minuti; riprendetela nuovamente, dopo questo tempo formate 3 cilindri e con questi formate una treccia sulla carta forno stesa sulla teglia. Spennellate con il tuorlo sbattuto e mettete i semi di sesamo, lasciate a lievitare ancora per 45 minuti circa, infornate a 200 °C

 

Carpa ripiena

Ingredienti: niente sale nel ripieno
2 pomodori secchi, pangrattato qb, olio d'oliva, pepe, aglio e prezzemolo tritati, patate

Squamate, eviscerate e asciugate la carpa; riempitela con gli ingredienti, legatela e deponetela su un letto di patate. Irrorate con olio e poco sale.

 

Bavarese agli amaretti

Ingredienti: 150 gr. di zucchero, 2 tuorli 1/4 di latte, 2 bustine di vanillina, 6 fogli colla di pesce, 1 litro di panna

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte, la vanillina e cuocete a bagno maria a fuoco vivace per circa 25 minuti.
Poco prima di togliere la crema dal fuoco, mettete a bagno per 4 minuti i fogli di gelatina; aggiungeteli, dopo averli strizzati con cura, alla crema ancora calda, facendo attenzione a non fare formare grumi. Lasciate raffreddare la crema, girandola ogni tanto. A parte montate la panna ed unirla alla crema. Unite gli amaretti sbriciolati e trasferite in stampini o bicchieri, lasciate raffreddare 4 ore circa in frigo. Decorate con panna e canditi o a piacere.

 

a cura di Antonella Fadda
 
 







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