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A Pasquetta un pic-nic coi formaggi italiani

PASQUETTA PERFETTA CON IL PIC-NIC A BASE DI FORMAGGI

Che Pasquetta sarebbe senza la scampagnata di rito quando, armati di cestino e plaid, ci si prepara a gustare il piacere di un pic-nic in campagna, in collina o semplicemente in un parco cittadino, come accade da alcuni anni nelle grandi metropoli, da New York a Londra?

PASQUETTA PERFETTA CON IL PIC-NIC A BASE DI FORMAGGI

Indipendentemente da dove si scelga di andare, quel che conta è partire con l'attrezzatura giusta. Nel cestino del perfetto pic-nic non possono mancare panini e tramezzini, leggeri ma gustosi, e poi torte salate e finger food sfiziosi. Come quelli che si possono preparare partendo dagli oltre 300 formaggi italiani: dai bocconcini di Grana Padano alle ciliegine di mozzarella, dal fresco sandwich con pomodoro e fiocchi di latte, al raffinato panino alle noci con formaggio spalmabile e spinaci bolliti, dalla focaccia allo stracchino alla torta di ricotta e olive.

Calo di fantasia o poco tempo a disposizione per preparare il cestino da pic-nic? Ecco quattro ricette infallibili, facili e veloci, per preparare un pic-nic indimenticabile.

ROTOLINI SFIZIOSI DI FORMAGGIO FRESCO

Lavate e pulite una zucchina, asciugatela e tagliatene metà in fette sottili. Scottate le fette per un secondo in acqua bollente salata, scolarle e raffreddatele subito con acqua fredda. Mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina. Ripetete la stessa operazione con una carota. Pelate una falda di peperone rosso abbrustolito, tagliatela a striscioline e disponetela su carta da cucina.

Schiacciate leggermente con un mattarello 4 fette di pane per tramezzini, spalmatele con 150 g di cream cheese, neutro o ai gusti (come erbe, olive o salmone) e con le verdure. Infine arrotolate il pane sul ripieno in modo da ottenere dei cilindri compatti. Avvolgeteli nella pellicola per alimenti e fateli riposare in frigorifero almeno per un'ora. Togliete la pellicola, tagliate i rotoli a fette e disponeteli nel piatto per servirli.

ROTOLINI SFIZIOSI DI FORMAGGIO FRESCO

 

BOCCONCINI GUSTOSI DI MOZZARELLA

Prendete 300 g di mozzarelline e fatele sgocciolare per alcuni minuti. Passatele in 50 g di farina.
Sbattete 2 uova, salate e aggiungetele alle mozzarelle. Ripassate nuovamente le mozzarelle nella farina e nell'uovo sbattuto, quindi in 90 g di pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente e, quando sono pronte, asciugatele su carta da cucina.

BOCCONCINI GUSTOSI DI MOZZARELLA

 

TORTINO LEGGERO DI CAPRINO E ZUCCHINE

Tagliate 400 g di zucchine a julienne e fatele saltare in padella con 2 spicchi d'aglio in camicia e schiacciati, e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Fatele rosolare e ammorbidire senza scurirle: aggiustate di sale e pepe, lasciatele intiepidire.

In una terrina sbattete 3 uova con 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato, 150 ml di latte e 80 ml di condimento pronto di panna e yogurt. Aggiungete sale e pepe. Frullate le zucchine eliminando gli spicchi d'aglio; unite all'ultimo 80 g dl caprino fresco e frullate per qualche secondo.
Unite il tutto al composto di uova e amalgamate con cura.

Stendete 1 rotolo di pasta brisée in uno strato sottile in modo da foderare una tortiera da 24 cm di diametro. Riempitela con il composto di zucchine, cospargete la superficie con 30 g di pinoli e ritagliate il bordo in eccedenza.
Infornate a 170°C per 25-30 minuti e servite la torta tagliata a fette.

TORTINO LEGGERO DI CAPRINO E ZUCCHINE

 

FOCACCIA STUZZICANTE DI CRESCENZA E PROSCIUTTO

Lessate 80 g di patate. Impastate 350 g di farina con le patate lesse schiacciate, 10g dl lievito sciolto nell'acqua e 10 g di olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un impasto liscio.
Unite il sale e lasciate lievitare coperto da un panno per 1 ora. Ungete una teglia e stendete l'impasto, fatelo lievitare nuovamente per 1 ora e ungete la superficie.

Infornate a 180°C per 30 minuti. Quando la focaccia sarà tiepida, tagliatela a metà e farcitela con 165 g di crescenza e 150 g di prosciutto cotto.

FOCACCIA STUZZICANTE DI CRESCENZA E PROSCIUTTO

 
 







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