Pennette agli asparagi e arance

(Ricetta creata dallo chef Elia Saba eseguita da A. Fadda; foto F. Borea)

Ingredienti per 4 persone:

  • Pennette gr 400
  • Cipolla gr 40
  • Pancetta gr 60
  • Panna gr 50
  • Asparagi gr 50
  • Scagliette di pecorino gr 30
  • Olio e.v.o. gr 20
  • Arance pelate al vivo 4

In una capiente padella versate l'olio e fate rosolare la cipolla, la pancetta, gli asparagi e unite l'arancia. Aggiungete la panna e portate a bollore. Da parte cuocete la pasta e versatela nella padella, saltate e condite con scagliette di pecorino; servite ben caldo.

Torta pasquale di catalogna

Si può sostituire alla catalogna, cicoria, erbe amare, erbette di campo, ecc. come da tradizione

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cespo di catalogna
  • 4 uova
  • Un rotolo di pasta sfoglia o a scelta pasta per pizza
  • 1 brick di panna da cucina
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • Qualche filetto di acciuga
  • salume tritato, avanzi di salame mortadella speck, a piacere
  • Sale
  • Pepe
  • Aglio

Lavate la catalogna e così umida e chiusa in un sacchetto di plastica, mandate a 4 minuti al microonde o scottatela per 6-7 minuti. Affettatela sottile e ripassatela in una padella con poco olio e uno spicchio di aglio, che si toglierà prima che imbiondisca. Unite un trito di acciughe e salumi. Spegnete e lasciate raffreddare.

A parte sbattete le uova con un brick di panna e due cucchiai di pangrattato, unite una manciata di prezzemolo tritato, versatevi la catalogna fredda, foderate una teglia con della pasta sfoglia e versatevi il composto. Infornate in forno medio già caldo fino a doratura della superficie.

Ricetta a cura di Antonella Fadda

Involtini di asparagi e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 gr di asparagi
  • 4 uova
  • 8 fette di prosciutto cotto
  • 8 cucchiai di latte
  • 4 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di olio
  • Sale pepe qb
  • Maionese

Nel mixer mettete 4 uova 4 cucchiai di farina, 4 di olio, 8 di latte un pizzico di sale. Da questo composto ricavate 8 crepe. Su ogni crepe disponete una fetta di prosciutto, un velo di maionese e una fila di asparagi; arrotolate 4 crepe in modo che il prosciutto risulti all'esterno, le altre 4 saranno al contrario. Decorate con maionese e se si ha della gelatina.

Ricetta a cura di Antonella Fadda