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Impariamo la pasta base per le torte salate

Pasta sfoglia: soffici e croccanti strati, ideali per quiche

250 g farina 00
200 g burro o margarina
150 g acqua
un pizzico di sale

Preparazione:
Fate un panetto con 50 gr di farina e il burro e mettetelo al fresco. Fate una pasta con la restante farina, acqua e sale, stendetela e ponete al centro il panetto: piegate i quattro angoli della pasta finche' il burro resti al centro.

Stendete la pasta di uno spessore di 1 cm, formando un foglio rettangolare, piegate le due estremità al centro cosi' da formare 4 strati sovrapposti e ripetete l'operazione 3 volte, facendo riposare ½ ora tra un giro e l'altro. Ponetela in frigorifero fino al momento dell'uso.

 

Pasta a "brioche": un morbido impasto panoso, ideali per torte rustiche e panini ripieni

250 g farina 00
100 g burro
3 uova intere
15 g lievito birra
25 g zucchero
4 g sale
½ limone grattugiato
Se necessario aggiungete un po' di latte

Preparazione:
Prendete una quarta parte di farina, sciogliete il lievito in un po' di latte e impastatelo con la farina; se necessario aggiungete latte per ottenere una pasta morbida. Mettetela in un contenitore, copritela e lasciate lievitare in un punto caldo.

Mentre la pasta lievita, su un tavolo mettete la restante farina con le uova: battete energicamente per far diventare la pasta ben elastica. Quando la pasta si staccherà dalle dita aggiungete lo zucchero, il burro, il sale, e continuate la lavorazione.

Aggiungete ora la pasta lievitata che avrà aumentato il doppio del volume, mischiatela delicatamente e mettetela in una terrina, coperta: lasciate lievitare per circa 2 ore. Riprendete la pasta, battetela in modo da interrompere la lievitazione e mettetela in luogo fresco o in frigorifero fino al momento dell'uso.

 

Pasta a "brisè": un croccante contenitore, ideale per torte salate, cestini o tortine ripiene monodose, finger food da riempire a barchetta, fiore, conchiglia ecc.

250g farina 00
150 g margarina o burro
2 rossi d'uovo
un pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero
acqua q.b.

Preparazione:
Amalgamate il tutto; la pasta deve risultare friabile e poco compatta.

 
 







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