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Gli aceti aromatizzati

Con alcuni "sottoprodotti" legati al mondo del vino è possibile produrre in modo casalingo condimenti e conserve da utilizzare durante l'anno per insaporire in modo insolito piatti molto semplici. Si possono per esempio insaporire aceti, acquistati in negozio o prodotti in casa (vedi "Come posso fare del buon aceto in casa?"), da usare poi come condimento al posto dell'aceto classico.

Ecco alcune ricette e i relativi possibili abbinamenti (una volta provato il gusto dell'aceto aromatizzato che preferirete, la fantasia ve ne suggerirà sicuramente anche altri). La preparazione è uguale per tutte le ricette che seguono: bisogna scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantità di aromi da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dagli aromi sia all'incirca pari al 5% e il resto sarà occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sarà bene far passare all'incirca un mese (o più per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli aromi cedano il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non è necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti degli aromi sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio un piccolo colino.

ACETO AL PEPE MISTO
Ingredienti: aceto di vino rosso, pepe misto in grani.
Abbinamenti: insalate aromatiche, uova, pesce, filetto di manzo ai fichi.

ACETO AL DRAGONCELLO
Ingredienti: aceto di vino bianco, dragoncello (possibilmente fresco)
Abbinamenti: verdure, carni bianche, pesce in carpione.

ACETO AI LAMPONI
Ingredienti: aceto di vino rosso, lamponi freschi.
Abbinamenti: insalate di pesce, seppie in padella.

ACETO ALL'AGLIO
Ingredienti: aceto di vino rosso, aglio in spicchi.
Abbinamenti: carne, verdure, insalate miste, carpione di zucchine con foglie di menta.

ACETO AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti: aceto di vino bianco o di champagne, frutti di bosco misti freschi.
Abbinamenti: carne, insalate, macedonie di frutta.

ACETO AL MIELE E PEPE ROSA
Ingredienti: aceto di vino bianco o di mele, pepe rosa in grani, miele millefiori o d'acacia.
Abbinamenti: fragole, macedonie di frutta, insalate miste aromatiche, formaggi di capra, carne, pesce al vapore.

ACETO AL PEPE ROSA
Ingredienti: aceto di vino rosso, pepe rosa in grani.
Abbinamenti: insalate miste, antipasti di pesce, carne.

ACETO AL PEPERONCINO
Ingredienti: aceto di vino bianco, rosmarino, aglio rosa in spicchi, peperoncini freschi.
Abbinamenti: insalate, formaggio, agnello, maiale, piatti agrodolci.

ACETO AROMATICO
Ingredienti: aceto di vino bianco o rosso, menta fresca, dragoncello, timo, alloro, sedano, cipolla rossa, aglio in spicchi, pepe in grani, chiodi di garofano.
Abbinamenti: carne, pesce al forno, coniglio, selvaggina, insalata di patate novelle.

ACETO ALLA CIPOLLA
Ingredienti: aceto di vino rosso, cipolla.
Abbinamenti: insalate, verdure, carne.

ACETO ALL'AGLIO E LAVANDA
Ingredienti: aceto di vino rosso, aglio in spicchi, fiori di lavanda freschi.
Abbinamenti: insalate, formaggi freschi, carne, pesce, verdure.

IL CONSIGLIO
Un modo per consumare questi condimenti è la preparazione di insalate molto semplici a base di pane tostato: va benissimo il pane in cassetta tagliato a fette che si acquista confezionato al supermercato (ma va bene anche il pane raffermo), le fette vanno passate nel tostapane e quando sono ancora relativamente morbide vanno tagliate a cubetti.
Così tagliate si adagiano nell'insalatiera e su di esse va versato un po' dell'aceto aromatizzato che avete scelto.
Gli altri ingredienti vanno conditi a parte con olio, sale e pepe e solo dopo vanno uniti ai cubetti di pane. A seconda dell'aceto che avrete usato potrete abbinare i vari ingredienti ad esempio:
- con aceto aromatizzato al peperoncino gli ingredienti dell'insalata possono essere zucchine crude tagliate a julienne, pinoli, filetto di sogliola alla griglia ridotto in pezzetti;
- con aceto aromatizzato al pepe rosa gli ingredienti dell'insalata possono essere filetto di trota salmonata alla griglia ridotto in pezzetti e lattuga;
- con aceto aromatizzato al miele e pepe rosa gli ingredienti dell'insalata possono essere cubetti di formaggio di capra stagionato e uova sode.

 

A cura di Enrico Tiziana, enologa





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