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Kouign Amman - Dolce della Bretagna
Ingredienti:

500 gr. di farina
250 gr. di zucchero
zucchero a velo
20 gr. di lievito
350 gr. di burro bretone o danese leggermente salato
20 gr. di burro bianco
1 tuorlo d'uovo
sale

Preparate una parte di pasta lievitata con 50 gr. di farina, il lievito e un bicchiere di acqua calda: impastate, coprite e lasciate che diventi il doppio del volume in un luogo tiepido.

Quindi, aggiungete il resto della farina e un pizzico di sale e lavorate l'impasto a lungo fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate lievitare ancora fino a quando avrà raddoppiato il volume. Un trucco è tracciare una croce sul panetto, quando sarà sparita, il dolce è lievitato.

Ora stendete la pasta facendo un disco, spolveratelo con lo zucchero e mettetevi sopra il burro ridotto in piccole noci. Ripiegate l'impasto in tre, sollevando e ripiegando i lembi esterni e spianate nuovamente l'impasto con il mattarello ad ottenere sempre un disco. Fate riposare per 10 minuti, piegate ancora in tre e ancora rifate il disco. Imburrate una tortiera e stendetevi l'impasto. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti. Servite prima che si freddi spolverato con lo zucchero a velo.

 






 

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