• Riso (carnaroli o baldo) 400 g
  • 1 cotechino
  • 1 salame sotto grasso
  • 1 prete (cotica arrotolata)
  • fagioli (Saluggia) secchi 400 g
  • lardo 100 g
  • 1 grossa cipolla
  • 8 foglie di alloro
  • 2 di salvia
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • sale e pepe q. b.

Mettete i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Tritate 50 g. di lardo e mezza cipolla, soffriggete e aggiungete i fagioli ammollati e lavati, aggiungere acqua, alloro, salvia, cotechino, “prete”, sale e pepe e coprite; lasciate cuocere 2 ½ ore a fuoco lento.

In un tegame per risotti (la peìglia di rame stagnato) soffriggete 50 g. di lardo, mezza cipolla, sbriciolate il cotechino, il salame, appassite, aggiungete il riso e fatelo tostare 2 minuti. Aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro, un bicchiere di vino e versate il brodo di cottura dei fagioli bollente continuando la cottura per 15/ 20 minuti mescolando di tanto in tanto.