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 Ricetta
della millefoglie classica
Ingredienti per circa 4 persone
Per la sfoglia:
300 gr di farina
300 gr di burro
acqua
sale
zucchero q.b.
 Preparate
una pasta sfoglia mischiando la farina, il burro,
acqua, sale e zucchero. Ripiegate più volte
la sfoglia su se stessa, poi lasciate riposare mezz'oretta.
Tagliatela in cinque quadrati molto sottili e mettete
in forno già caldo alla temperatura di 180°
per 20 minuti, dopo averli infarinati e punzecchiati
con una forchetta.
Per la farcitura:
 3
tuorli d'uovo, 80 gr di zucchero, 1/2 litro di latte,
75 gr di farina, 1 bustina di vanillina o 1 bacca
di vaniglia
panna montata, mandorle tostate
Preparate la crema pasticcera mettendo i tuorli in
un pentolino con lo zucchero e montandoli con una
frusta. Incorporate la farina e versate a filo il
latte caldo, unite la vanillina o 1 bacca di vaniglia.
Mescolate fino a quando la crema si sarà addensata.
Appena pronti farcite con strati di crema pasticcera
e panna montata. Ricoprite con della crema e decorate
con ciuffetti di panna montata e mandorle affettate
molto sottili precedentemente tostate in forno.
Varianti della Millefoglie
  Ricetta
della Millefoglie al cioccolato
Per la sfoglia al cioccolato: una volta pronta
le sfoglia, polverizzate con abbondante cacao amaro
in polvere. Stendetela quindi sulla placca del forno
imburrata e cuocetela a 200° per 20 minuti. Farcite
poi con crema pasticcera oppure con crema al cioccolato
bianco, o fondente o al latte. Decorate con scaglie
dello stesso tipo di cioccolato o scorzette candite
all'arancia.
Per la crema al cioccolato: mettete in una
bowle di metallo 500 di cioccolato a pezzetti, aggiungete
1/2 bicchiere di latte e sciogliete a bagnomaria,
quindi lasciate raffreddare. Montate 450 gr di panna
e incorporatela al composto di cioccolato.
Ricetta
della Millefoglie al cioccolato e pere
Provate la variante di sfoglia al cioccolato farcita
con crema al cioccolato fondente intercalando con
pere mature, sbucciate e tagliate a fettine, quindi
passate qualche minuto al microonde prima di inserirle
nella millefoglie...
 Ricetta
della Millefoglie con Nutella
Ingredienti per 500 gr di pasta sfoglia:
zucchero a velo, 1 vasetto di Nutella, 500 gr di crema
pasticcera
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene quattro quadrati
di circa 20 centimetri, quindi cuocete procedendo
come da ricetta classica.
Spalmate due quadrati di pasta sfoglia con la crema
(vedi ricetta classica) e un altro con la Nutella.
Sovrapponeteli, mettendo al centro quello con la Nutella.
Adagiate l'ultimo quadrato di pasta sfoglia spolverizzato
con lo zucchero a velo e tenete il dolce in frigorifero.
Tirate fuori dal frigo mezz'oretta prima di servirlo.
 Ricetta
della torta Millefoglie al cioccolato bianco
600 gr di pasta sfoglia a dischi
Per la crema: 550 gr di cioccolato bianco, 1 bicchierino
di latte, 450 ml di panna da montare, 100 gr di mandorle
a scaglie, 2 cucchiai di marmellata di fragole
Stendete la sfoglia col matterello fino a uno spessore
di 5 mm, ricavate tre dischi del diametro di 25 cm,
poneteli in tre teglie ricoperte di carta da forno,
punzecchiateli con una forchetta e lasciate riposare,
quindi cuocete come da ricetta classica precedente.
A cottura ultimata lasciate raffreddare i dischi di
pasta sfoglia e con un coltello affilato pareggiateli
in modo da renderli rotondi.
Mettete in una ciotola il cioccolato a pezzetti,
aggiungete il latte e sciogliete a bagnomaria, quindi
lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela
al composto di cioccolato. Stendete questa crema al
cioccolato bianco su un disco di sfoglia. Sovrapponete
un altro disco, stendete ancora un po' di crema in
modo uniforme. Appoggiatevi il terzo disco e con la
crema rimasta, coprite la superficie e il bordo laterale
della torta, infine fate aderire al bordo le mandorle
a scaglie.
Per decorare sciogliete la marmellata a bagnomaria
e con una siringa per dolci disegnate sulla superficie
della torta sei cerchi concentrici. Mettete al centro
una ciliegia candita, decorando con le scaglie di
mandorle.
Ricetta
della Millefoglie con crema di pistacchi
 La
crema di pistacchio si trova pronta oppure
potete prepararla così. Sbucciate 200 gr di
pistacchi freschi non tostati (potete togliere le
pellicine immargendoli pochi minuti in acqua bollente,
come si fa con le mandorle), poi preparate un caramello
chiaro con 100 gr di zucchero e 30 ml di acqua. Lo
zucchero deve rimanere di colore chiaro, non deve
caramellare, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare
questo croccante su un foglio di carta oleata. Una
volta freddo spezzettate e tritate tutto a lungo molto
finemente sino a quando diventerà una crema
spalmabile.
Farcite con questa crema al pistacchio, volendo mischiata
a panna montata, decorando la superficie della millefoglie
con granella di pistacchio e mezzi pistacchi.
Per chi preferisse una crema pasticcera con granella
di pistacchio:
100 gr pistacchi tritati, 4 tuorli, 2,5 dl di panna
fresca, 70 gr di zucchero, 1 cucchiaino di Kirsch
o di rum, sale
Mettete in un tegame la panna con i tuorli, lo zucchero,
i pistacchi, un pizzico di sale e cuoceteli a bagnomaria
finchè il composto si addenserà velando
il cucchiaio. Lasciate raffreddare quindi incorporatevi
il liquore.
 Ricetta
della Millefoglie Chantilly
Procedete come la millefoglie classica, farcendo
con la crema Chantilly ottenuta mescolando crema pasticcera
e panna zuccherata in parti uguali.
Volendo farcite anche con fragole tagliate sottili.
Millefoglie
al mascarpone
Ingredienti per 8 persone: 600 g di pasta frolla
già pronta, 300 g di mascarpone, 200 g di zucchero,
3 tuorli d'uovo, 100 g confettura di albicocche, 50
g di zucchero a velo, 200 g di fragole, 10 g di cacao
Stendete la pasta sfoglia sottile, formando delle
strisce larghe 10 cm; bucherellatele, lasciate riposare
alcuni minuti e passatele in forno caldo a 200°C
per circa 20 minuti insieme ai ritagli di pasta avanzati.
Cospargete quindi un terzo delle strisce cotte con
la confettura e con pochissima crema montata leggermente
con la frusta.
Appoggiatevi la seconda striscia e cospargetela con
la crema rimasta, quindi ricoprite con la terza parte
di sfoglia, girata al rovescio, in modo che la superficie
resti più liscia possibile. Guarnite i lati
esterni con i ritagli di pasta sbriciolati grossolanamente
e cospargete la superficie con abbondante zucchero
al velo. Decorate la millefoglie con cacao in polvere
e servite.
 Ricetta
della Millefoglie con Pan di Spagna
Alternate ai rettangoli di sfoglia rettangoli di
pan di spagna bagnati con maraschino, rum dolce o
altro liquore a piacere, e farciti con la stessa crema.
Lasciate riposare almeno un'ora in frigorifero prima
di servire.
Ricetta
della Millefoglie con le fragole, con i lamponi o
altra frutta di stagione a piacere
Tagliate a fettine sottili la frutta di stagione
e sovraponetela in farcitura agli strati di crema.
Ricetta
della Millefoglie di Natale con panettone
Alternate ai dischi di pasta sfoglia, dischi di panettone
bagnati con Alchermes o altro liquore a piacere e
farciti con la stessa crema. Lasciate riposare almeno
un'ora in frigorifero.
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