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Come fare le Cialde...

Buongiorno. Vorrei, se fosse possibile, avere la ricetta per fare quei biscotti, meglio dire cialde al burro, su cui si può spalmare la nutella, la crema. La cialda non è liscia, ma è lavorata a quadrettini. Di solito si trovano nei bar di Milano, nel periodo invernale...

Gentile lettrice, ecco la ricetta. Se non si ha il ferro si può trovare ad esempio da Medagliani, a Milano.
A presto, Mario lo Chef.

Cialde bianche

Ingredienti: ½ lt panna, 2 uova intere, 1 tuorlo, 3 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, un limone grattugiato, 300 gr di farina, un goccio di grappa.

In un contenitore sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; aggiungete la farina, la grappa e la panna, e da ultimo il limone grattugiato. Amalgamate il tutto ottenendo una pastella un po' consistente. Usate l'apposito ferro con piastra rotonda o rettangolare: versate un cucchiaio di pastella sulla piastra precedentemente riscaldata sulla fiamma e unta con burro, voltate prima da una parte poi dall'altra. Aggiungendo all'impasto 30 gr di cacao si posssono fare le cialde al cioccolato.

Canestrelli alla Piemontese

Ingredienti: 250 gr farina bianca,150 gr burro,100 gr zucchero, una bustina di vaniglia, 1 uovo intero, 1 tuorlo, un pizzico di sale.
Aggiungendo 30 gr di cacao si fanno al cioccolato, o aggiungendo 50 gr di nocciole in polvere passate al frullatore si ha il gusto di nocciola.

Impastate i vari ingredienti, formate una palla e lasciate riposare per almeno un'ora. Formate tante palline grosse come una nocciola, sistematele sul ferro da cialde, mettete direttamente sulla fiamma per un paio di minuti da una parte poi dall'altra, lasciateli riposare per alcune ore.

Cialde al cioccolato senza l'apposito ferro

Ingredienti: 2 uova, 70 gr zucchero, 70 gr di farina, 30 gr di burro, due bei cucchiai di cacao.

Con una frusta elettrica montate le uova con lo zucchero finchè saranno spumose, unite delicatamente la farina e il cacao precedentemente setacciato e il burro. In una teglia foderata con carta da forno fate dei medaglioni di 7 o 8 cm. di diametro, cuocete al forno per 8 o 10 minuti a 200°. Lasciate raffreddare e staccateli dalla carta: si possono farcire a piacere.
Anche queste cialde si possono fare di diversi gusti: sostituendo al cacao semi di finocchio, o nocciola o buccia d'arancio grattugiata, o ancora una bustina di vanillina.

 






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