Domanda
Non riesco a trovare una ricetta per fare le olive in salamoia. Potresti esaudire il mio desiderio?
Lo Chef risponde
Gentile lettrice,
ecco una ricetta molto facile, anche se lenta.
Adoperate olive verdi o nere di buona maturazione: mettetele in un contenitore con abbondante acqua fresca e conservatele al fresco.
Ogni giorno cambiate l’acqua, per almeno venti giorni, e se non avete fretta per quaranta (si addolciranno ancora di più).
Passato questo tempo scolatele e mettetele in un contenitore (c’è chi le mette in damigiane con la bocca larga, ma è preferibile per praticità d’uso in vasi di vetro da due litri), versate una salamoia fredda fatta in proporzione di 80 gr. di sale ogni litro d’acqua (la salamoia va sempre fatta bollire prima e poi lasciata raffreddare).
Si possono aggiungere vari gusti a piacere come peperoncino, finocchietto selvatico, alloro indispensabile, qualche buccia d’arancia e limone.
Non mangiate le olive prima di un mese così che riescano a prendere gusto.
A cura dello Chef Mario Giovannini