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Focaccia (La Fujasa) della Val Susa (Cesana)
Mi piacerebbe preparare la focaccia di Susa (esiste una specialità simile anche a Chieri); è una focaccia di pasta lievitata ma dolce, buonissima. Ne ho trovato la storia e la ricetta, ma senza dosi precise. Grazie e complimenti


Gentile lettrice, in gioventù ho prestato sevizio militare a Cesana e ho trascritto questa ricetta in un quaderno che conservo.

A presto, Mario lo Chef.

Ingredienti: 1 kg. farina, un bicchiere circa di latte, un pugno di uva passa ammollata in un bicchiere di vino bianco (circa 100 g), 250 g di burro, 300 g di zucchero, 5 uova intere per kg, scorza grattugiata di 2 limoni e 1 arancio, 25-30 g di lievito di birra fresco, un profumo di grappa (2 cucchiai).

In un contenitore mettete tutti gli ingredienti: la farina, le uova, il latte, il burro ammollato, la scorza di limone e arancio, il lievito, lo zucchero, l'uva ammollata e la grappa. Mescolate il tutto fino a formare un composto omogeneo con un cucchiaio di legno. Lasciate lievitare per ½ ora; formate una grossa pagnotta e lasciate lievitare ancora per almeno un'ora e mezza, quindi infornate.

Una volta la si portava nel forno comune del paese e si cuoceva dopo il pane; ora si può cuocere nel forno di casa in una teglia imburrata e infarinata, a 190° per almeno 40 minuti circa.

Una variante di questa focaccia: stessi ingredienti ma senza uvetta. Formate dall'impasto 4 pagnottelle e lasciate lievitare per un'ora. Spianate ogni pagnottella a disco come la pizza 25 cm. di diametro, per 1 cm e ½ di spessore. Lasciate ancora lievitare per un'ora circa, cospargete la superficie di zucchero semolato. Con una forchetta bucherellatela, per evitare che si formino delle bolle. Infornate a 200° per circa 20 min. per lasciare caramellare lo zucchero.

 






 
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