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Speciale Halloween 2005!

Zucche & Vino dall'enologa

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Muffin alla zucca e carote
Gnocchi di zucca con burro fuso profumato di salvia
Pollo alla zucca
Flan alla zucca con fonduta
Cheese cake alla zucca

Muffin alla zucca e carote
Ingredienti per 6 persone:
300 g di farina,
3 cucchiaini di lievito,
½ cucchiaino di peperoncino,
2 prese di sale,
una presa di zucchero,
un uovo,
2,5 dl di latte,
2 cucchiai di succo di carota,
150 g di purè di zucca,
1 cucchiaio di olio.

Sbattete l'uovo con il latte, l'olio, il succo di carote e il peperoncino. Amalgamate all'impasto la farina, alla quale prima avrete aggiunto il sale e lo zucchero. Infine unite il purè di zucca leggermente salato. Preriscaldate il forno a 200 gradi e imburrate bene una teglia da muffin. Disponete l'impasto negli stampini. Mettete nel forno e cuocete per 20-25 minuti. Lasciate riposare i muffin per pochi minuti prima di sformarli. Serviteli tiepidi, accompagnandoli con fettine di prosciutto o formaggio fresco di capra.
Il vino: sylvaner, colore giallo-verdognolo, sapore asciutto, aromatico come all'odore, gradevolmente amarognolo. Si beve giovane o leggermente invecchiato (non più di due anni).

 

Gnocchi di zucca con burro fuso profumato di salvia
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di zucca già pulita,
100 g di pane grattugiato,
100 g di farina,
2 uova,
4 foglie di salvia,
40 g di burro,
parmigiano grattugiato,
sale.

Preriscaldate il forno a 200 gradi e portate a ebollizione abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate la zucca a pezzi e disponetela su di una placca ricoperta con carta da forno, poi infornate e cuocete finché sarà morbida (circa 40 minuti). Sfornate la zucca e lasciatela intiepidire, poi impastatela insieme al pane grattugiato, alla farina e alle uova. Con il composto formate un cilindro del diametro di un mignolo, tagliatelo in tanti pezzetti e passate ciascun pezzetto sui rembi della forchetta. Fate sciogliere il burro in un pentolino e aromatizzatelo con la salvia. Lessate i gnocchi nell'acqua bollente, scolateli e conditeli con il burro fuso aromatizzato con la salvia. Cospargete il parmigiano grattugiato e servite subito.
Il vino: cortese di gavi, colore paglierino con sfumature verdognole, gusto secco con gradevole freschezza acidula. Va consumato giovane.

 

Pollo alla zucca
Ingredienti per 4 persone:
500 g di petti di pollo,
500 g di zucca,
50 g di farina,
2 scalogni,
2 costole di sedano,
2 cm di radice fresca di zenzero,
2 dl di brodo di pollo,
olio extra vergine d'oliva, aceto balsamico,
sale, pepe.

Scartate la buccia della zucca e tagliatela a pezzetti. Fate dorare in 4 cucchiai di olio gli scalogni tritati con il sedano. Unite la zucca e fatela insaporire per 5 minuti, quindi cuocetela bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo. Riducete i petti di pollo a pezzetti e cospargeteli con sale e pepe. Passateli nella farina e rosolateli in 4 cucchiai di olio. Uniteli alla zucca e fate cuocere per 3 minuti a fiamma moderata. Distribuite nei piatti e spruzzate con qualche goccia di aceto balsamico.
Il vino: soave, bianco secco dal sapore asciutto, morbido e vellutato, con un fine, se pure evidente, ricordo di mandorla. Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumi floreali fragranti e persistenti. Da bere giovane.

 

Flan alla zucca con fonduta
Ingredienti per 4 persone:
700 g di zucca,
300 g di crescenza,
2 uova,
1,5 dl di panna,
1 dl di latte,
un cucchiaino di fecola,
qualche rametto di timo,
qualche foglia di radicchio,
pepe garofanato,
sale, pepe nero.

Mondate la zucca, eliminando la buccia, i semi e i filamenti, riducetela a dadini e cuocetela al vapore per 25-30 minuti. Lasciatela intiepidire, poi frullatela con le uova, un pizzico di pepe garofanato macinato, la panna, sale e pepe. Foderate uno stampo con carta da forno, versatevi dentro il composto preparato, coprite con un foglio di alluminio e cuocete al vapore per 30-35 minuti, finché si sarà rassodato. Riducete la crescenza a pezzetti, trasferitela in un pentolino con il latte e una presa di sale e fatela sciogliere a fiamma bassissima, sempre mescolando. Aggiungete la fecola sciolta nel latte rimasto e cuocete finché la salsa si sarà raddensata. Sformate il flan su un piatto da portata, irroratelo con la fonduta, decoratelo con il radicchio e qualche fogliolina di timo e servite.
Il vino: vernaccia di san giminiano, colore giallo paglierino chiaro, sapore fresco, asciutto, di corpo leggero e gradevolmente amarognolo. Adatto a un moderato invecchiamento (circa due anni).

 

Cheese cake alla zucca
Ingredienti:
500 g di crescenza,
200 g di zucchero,
2 uova,
2 tuorli,
2 cucchiai di farina,
un cucchiaino di cannella,
½ cucchiaino di zenzero,
300 g di panna da cucina,
3 cucchiai di succo di limone,
250 g di polpa di zucca cotta a vapore,
200 g di biscotti secchi frullati,
100 g di burro,
croccante di noci tritato.

Amalgamate in una ciotola i biscotti secchi e il burro con un cucchiaio e mezzo di zucchero, fino a ottenere un impasto sbriciolato. Trasferitelo nello stampo e pressatelo sul fondo facendolo salire sui lati. Ponete lo stampo in freezer o in frigorifero per almeno 30 minuti. Lavorate il resto degli ingredienti in un mixer finché il composto sarà omogeneo e ben gonfio. Versatelo nello stampo e cuocete in forno caldo a 190 gradi per 30 minuti. La superficie deve risultare dorata. Lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo. Cospargetelo con il croccante e servite subito.
Il vino: prosecco di valdobbiadene, colore giallo paglierino, dal profumo di glicine e acacia, talvolta di miele. Anche nel sapore si ritrova lo stesso ricordo di fiori con note asciutte e amabili. Giustamente tannico, va bevuto giovane, pena lo svilimento dei suoi pregi organolettici.

 

Menu a cura della nostra enologa Enrico Tiziana





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